Ćwiczenie nr 17 Oznaczanie zawartości azotu ogólnego metodą Kjeldahla. Ćwiczenie rozpocząłem od mechanicznego rozdrobnienia badanego materiału, którym była kasza gryczana, przy pomocy moździerza. Po dostatecznym rozdrobnieniu przystąpiłem do odważenia odpowiedniej ilości badanego mater...
Ćwiczenie nr 9 Chromatografia gazowa lotnych składników produktów żywnościowych. Wykonanie ćwiczenia rozpocząłem od przygotowania chromatografu do pracy. Parametry procesu były następujące: TOR I: Kolumna sitowa 200 x 0,4 cm wypełniona jest nośnikiem Gas – Chrom Q o uziemieniu ...
Część A. Sprawozdanie z ćwiczenia „Oznaczanie zawartości wody w mące” 1. Wstęp. Właściwa ilość wody, charakterystyczna dla danego produktu, decyduje o konsystencji, wyglądzie i smaku żywności oraz jej podatności na zepsucie. Woda jest jednym z głównych czynników wpływających na intensywność...
Ćwiczenie nr 4 ANALIZA KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W SMALCU METODĄ CHROMATOGRAFII GAZOWEJ • Wstęp. Tłuszcze obecne w surowcach i produktach żywnościowych są wieloskładnikową mieszaniną różnych lipidów. Ich podstawowym, choć nie jedynym, składnikiem są triacyloglicerole (TAG). Tłuszcze jadalne, ze w...
Sprawozdanie z ćwiczenia nr 6 Oznaczanie kwasu benzoesowego w napoju bezalkoholowym metodą miareczkowania Wstęp. Dodatki do żywności są w dzisiejszych czasach istotną kwestią w codziennym życiu. Dlatego ważna jest ich właściwa i rz...
Sprawozdanie z ćwiczenia nr 2 „Oznaczanie zawartości białka w mleku metodą spektrofotometryczną” Wstęp. Białka są zasadniczymi elementami budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka oraz wielu związków , np.: enzymów, hormonów, przeciwciał. Białka regulują procesy przemiany materii i wiele funkc...
Sprawozdanie z ćwiczenia 5 Oznaczenie zawartości „cukrów ogółem” w karmelkach twardych metodą Bertranda. Wstęp. Sacharydy dzielimy między innymi na cukry proste i złożone. Do cukrów prostych zaliczamy monosacharydy np. glukoza czy fruktoza. Cuk...
Ćwiczenie nr 3 „OZNACZANIE ZAWARTOŚCI KOFEINY” 1.Wstęp. Kofeina jest alkaloidem, czyli związkiem organicznym pochodzenia roślinnego, zawierającym układ cykliczny z atomami azotu w pierścieniu. Alkaloidy wykazują silne działanie fizjologiczne na organizm człowieka, niejednokrotnie toksyczne. Ze wz...
ĆWICZENIE NR 7 OZNACZANIE ZAWARTOŚCI WITAMINY C W SOKU Z KISZONEJ KAPUSTY I SOKU Z CYTRYNY METODĄ MIARECZKOWĄ Wstęp. Witaminy są to niskocząsteczkowe związki organiczne, o różnorodnej budowie chemicznej, rozpowszechnione w świecie roślinnym i zwierzęcym. Witaminy są katalizatorami ogólnych lub ...
ANALIZA ŻYWNOŚCI Ćwiczenie 1. – Elementy analizy sensorycznej • Cel ćwiczenia: Celem ćwiczenia było zapoznanie się z metodami analizy sensorycznej poprzez przeprowadzenie czterech zadań sprawdzających wrażliwość naszych zmysłów,...
