1. % zawartości tłuszczów widocznych i niewidocznych. Tłuszcze widoczne – stanowią ok. 45% spożywanego tłuszczu. Tłuszcze niewidoczne – stanowią ok. 55% spożywanego tłuszczu. 2. Nazwy witamin: • rozpuszczalne w wodzie o witamina C (kw as askorbinowy) o witamina B 1 (t iamina) o witamina...
11.03 Charakterystyka metod stosowanych w analizie żywności. Techniki analizy chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej stosowanej do kontroli oceny jakości żywności - aparaty pomiarowe - subst. – jakies zjawisko fizyczne Metody ins...
TECHNIKI ANALIZY SENSORYCZNEJ STOSOWANE DO KONTROLI I OCENY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI Zmysły - zespoły odbiorcze, za pomocą których organizm odbiera z otoczenia informacje: mechaniczne, termiczne, świetlne, akustyczne oraz derm. Uproszczony schemat powstawania smaku. Substancja słodka ...
18.03.2013R. METODY OZNACZANIA SKŁADNIKÓW ŻYWNOŚCI: BIAŁEK, SACHARYDÓW ORAZ TŁUSZCZÓW Metody oznaczania białek. Właściwości białek wykorzystywane w metodach oznaczania: • Prawie stała zawartość azotu w białkach tego samego rodzaju. • Zdolność do absorpcji promieniowania o określonej długości fal...
Miareczkowanie alkacymetryczne Podstawą alkacymetrii są reakcje kwas-zasada. Podczas miareczkowania następuje ciągła zmiana stężenia jonów hydroniowych [H3O+] czyli pH roztworu. Pun...
Ekstrakcja i rozdział barwników roślinnych-pomiar i analiza widm absorpcji UV-Vis Cel ćwiczenia: Zapoznanie się z metodą analizy jakościowej i ilościowej oraz własnościami fizykochemicznymi barwników fotosyntetycznych. Wprowadzenie Barwniki fotosyntetyczne (asymilacyjne) to barwne związki che...
Analiza jakościowa terpenów ze skórki grejpfruta Wstęp teoretyczny ü Analiza terpenów ze skórki grejpfruta Terpenami nazywane są naturalne węglowodory , pochodzenia głównie roślinnego, o ogólnym wzorze (C5H8)n . Formalnie są one oligom...
Ćwiczenie nr 4 Oznaczanie kwasowości. 1. Oznaczanie kwasowości mleka w stopniach Th rnera. Do trzech kolbek stożkowych o pojemności 50 cm3 odmierzyłem pipetą: do pierwszej kolbki 10 cm3 mleka słodkiego, do drugiej 10 cm3 mlek...
Ćwiczenie nr 10 Oznaczanie ryboflawiny w mleku. Do analizy otrzymałem dwie próbki mleka oznaczone numerem 10 i 10’. Do dwóch kolbek stożkowych o pojemności 250 cm3 wlałem po 50 cm3 mleka oznaczając je odpowiednio 10 i 10’. Następnie dodałem bez wstrząsania 50 cm3 alkoholu metylowego, po czym...
Ćwiczenie nr 17 Oznaczenie zawartości azotu ogólnego metodą Kjeldahla Azot wchodzi w skład licznych związków o podstawowym znaczeniu-aminokwasów, białek, kwasów nukleinowych, witamin i
