Żywienie człowieka - strona 2

AROMATY Według International Organization of The Flavour Industry (Genewa, 1993) substancje aromatyczne są to związki chemiczne i ich mieszaniny posiadające zdolność aromatyzowania lecz same nie przeznaczone są do bezpośredniej konsumpcji. Substancje aromatyczne łączą odczucie smaku i zapachu wywo...

Annatto - barwnik wrażliwy na kwas annatto-biksyna annatto-norbiksyna (w środowisku kwaśnym wytrąca się w postaci soli) właściwości: - mało odporny na działanie tlenu - norbiksyna może wytrącać się w obecności jonów Ca + lub w obecności kwasów - wzrost stabilności norbiksyny w kompleksach z b...

AROMATY STAŁE - PROSZKOWANE : aromaty naturalne w formie suchych surowców (przyprawy korzenne i niekorzenne) proszki owocowe i warzywne czyste substancje aromatyczne w formie stałej np. wanilia, etylowanilia, mentol aromaty płynne na nośnikac...

BARWNIKI naturalne syntetyczne identyczne z naturalnymi Grupy barwników: stosowane na zasadzie quantum satis (tyle ile trzeba) barwniki używane pojedynczo lub łącznie w mieszaninach, w maksymalnych dawkach określonych przez Ministra Zdrowia barwniki dozwolone tylko do niektórych zastosowań sr...

Działanie glutaminianu sodu (nie lubi niskiego pH i długiego ogrzewania): zwiększenie intensywności smaku produktów mięsnych, warzywnych, zawierających grzyby, niektórych przypraw rośl...

EKSTRAKTY ARO M A TÓW: Stanowią kompleks lotnych i nielotnych składników smakowo-zapachowych, barwników, żywic i tłuszczów wyizolowanych metodą ekstrakcji. Czyli ekstrakt pieprzu zawiera substancje piekące - piperynę (olejek eteryczny ni...

HYDROKOLOIDY to wielkocząsteczkowe spolimeryzowane substancje, o charakterze polisacharydowym lub białkowym, które rozpuszczają się i dyspergują w zimnej bądź gorącej wodzie dając roztwory lepkie lub układy dyspersyjne. hydrokoloidy polisacharydowe = gumy białkowe żelatyna są substancjami tworzą...

Orientacyjny podział dodatków wg numeracji: E100 - E199 barwniki E200 - E299 konserwanty i regulatory kwasowości E300 - E399 przeciwutleniacze i regulatory kwasowości E400 - E499 ...

Quantum stat is - tyle ile potrzeba ! dozwolone substancje dodatkowe, dla których nie zostały ustalone maksymalne dozwolone poziomy, stosuje się w dawce najniższej, niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego celu technologicznego zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną. jeżeli dla dozwolonej substancji ...

Synergizm : 1kg mieszaniny ,95%MSG + 2,5% IMP + 2,5% GMP, może zastąpić 7kg glutaminianu sodu. IMP + MSG (1:19) GMP +MSG (1:19) MALTOL tworzy wrażenie słodkiego posmaku wzmacnia zapach „świeżego pieczywa” tworzy się w czasie prażenia kawy, s...