Technologia żywności - strona 4

STAN RÓWNOWAGI CHEMICZNEJ Równowaga reakcji chemicznej ustala się, gdy reakcja z taką samą szybkością przebiega w jedną i drugą stronę, a więc stężenia reagentów nie zmieniają się w czasie. Stan równowagi reakcji chemicznej oznacza, że w każdej chwili z substratów tworzy się tyle samo produktów il...

7. Systematyka związków nieorganicznych Tlenki Są to dwuskładnikowe związki tlenu z innymi pierwiastkami. Można je przedstawić ogólnym wzorem: gdzie : E -symbol pierwiastka, a- wartościowość pierwiastka. Tlenki należą do najpopularniejszych związków chemicznych, tworzonych przez prawie wszystkie p...

TERMODYNAMIKA CHEMICZNA I TERMOCHEMIA Termodynamika zajmuje się badaniem energii i jej przemian. Termodynamika chemiczna zajmuje się efektami energetycznymi reakcji chemicznych i towarzyszących im przemian fizycznych , jak np. topnienie, parowanie, rozpuszczanie itp. Termochemia opisuje efekty ci...

4. Układ okresowy pierwiastków Układ okresowy pierwiastków (Mendelejew,1869) składa się z rzędów poziomych (okresów) i pionowych (grup), przy czym grupy tworzą pierwiastki o zbliżonych właściwościach. Numer grupy jest równy liczbie elektro...

Układy koloidalne Koloidy są układami dyspersyjnymi, które rozumie się jako ośrodek rozpraszający (fazę rozpraszającą) wraz z zawartą w nim substancją rozproszoną o wielkości cząstek od 1 - 500 nm Pod względem wielkości cząstek rozproszonych koloidy zajmują miejsce pośrednie pomiędzy roztworami rze...

Układy koloidalne Pod względem wielkości cząstek rozproszonych koloidy zajmują miejsce pośrednie pomiędzy roztworami rzeczywistymi (cząstki o rozmiarach kilku do kilkunastu nm) i zawiesinami (cząstki o rozmiarach powyżej 500 nm). Układy: m onodyspersyjne polidyspersyjne cząstki rozproszone mają ta...

WRZENIE I KRZEPNIĘCIE ROZTWORÓW Roztwory substancji mają inne temperatury wrzenia i krzepnięcia niż czyste rozpuszczalniki. Substancje mało lotne ( ciecze o wysokich temperaturach wrzenia lub ciała stałe ) podwyższają temperaturę wrzenia i obniżają

1Kto wytwarza kwas cytrynowy ? (A. niger) 2 co to jest EDTA (przeciwutleniacz) 3 Co powoduje kruchość mięsa? popeina 4 Największe źródło występowania rtęci ? owoce morza 5 Co rozk...

Stabilność witamin w procesach technologicznych- witaminy rozpuszczalne w wodzie: tiamina (B1), ryboflawina (B2), Niacyna (PP), B6, Folacyna, B12, Biotyna, kwas pantotenowy, Wit. C. Rozpu...

07.04.2005 Wykład 6 Procesy zachodzące ma półkach kolumny rektyfikacyjnej → kontakt cieczy z wyższej półki (np. 9) z parą niższej (np. 6) → wymiana ciepła i masy i rozdział na parę bogatszą w lotniejszy składnik (np. 8) i ciecz uboższą w niego (np. 7) itd. Parowanie w kolumnie odbywa się kosztem...