To tylko jedna z 4 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
1Kto wytwarza kwas cytrynowy ? (A. niger) 2 co to jest EDTA (przeciwutleniacz) 3 Co powoduje kruchość mięsa? popeina 4 Największe źródło występowania rtęci ? owoce morza 5 Co rozkłada enzym amylaza? skrobie 6 mleko UHT podlega? (pasteryzacji) 7 Jak oddzielić sól z wody morskiej? (dializa) 8 Co powoduje żelowanie? (pektyna) 9 fermentacja etanolu... (beztlenowa) 10 temperatura mezofili (20-40) 11 temperatura zamrażania 5%r-ru wody z chloekiem wapnia ( poniżej zera) 12 ciecz nienewtonowska (śmietana) 13 coś tam z dwutlenkiem siarki do czego używany czy coś. Konserwant zapobiega enzymatycznemu ciemnieniu, przeciwdziała utlenianiu kwasu askorbinowego 1. co to jest tostowanie ogrzewanie para cos tam cos tam) 2. co to jest amylopektyna frakcja skrobii 3. co robi inulina czy cos takiego nasladuje tluszcz w produktach spożywczych, dwucukier 5. co jest emulsja (margaryna) 7. chyba czym jest glutaminian sodu (subst wzmacniajaca smak i zapach) 8. cos o tym co powoduje ciemnienie nieenzymatyczne - 9. jakie sa zmiany niekorzytne powoduje ogrzewanie (chodzilo o utrate witamin) 10. w jakiej temperaturze wrze woda (wszystkie byly prawiedlowe) 11. byl opis zjawiska i chodzilo o blanszowanie 12. co jest najlepszym rozpuszczalnikiem oleju (benzyna lekka) 13.co nie poddajemy pasteryzacji; a)mleko b)soki,c)piwo,c)konserwy miesne, 14. jaka jest temp wypieku chleba 230 dla skorki 100 dla miazszu 15co nie jest dodatkiem do zywnosi; a)inulina,b) kwas askorbinowy,c)(nie pamietam)albo d) wszystkie wymienione 16co nie poddajemy pasteryzacji; a)soki,b)piwo,c)konserwy miesne,d)mleko 17jaka jest temp wypieku chleba bylo;a)100 w calej objetosci, b)230 w calej objetosci ,c)230 dla skorki d)nie pamietam 18co ulega fermentacji jogurty, wino, chleb czy wszystkie wymienione 19co powoduje jad kielbasiany clostridium botulinum 20co jest najlepszym rozpuszczalnikiem oleju rzepakowego a) woda ,b)etanol,c)eter dietylowy,d)benzyna lekka 1. co otrzymujemy w wyniku fermentacji: chleb,wino,jogurt,a+b+c 2. któro zjawisko nie zachodzi samorzutnie: dializa,osmoza,ultrafiltracja 3. zeby uzyskac miod sztuczny nalezy najpierw zastosowac:sacharyna, amylaza, glukoamylaza... i hgw co dalej 4.cos o silnym ogrzewaniu 140-1200 stopni czy jakos tak....na sucho....(prażenie) 5. beta karoten : jest barwnikiem(wg mnie to),dobrze rozpuszcza sie w wodzie,ma charakter hydrojakiśtam,a+b+c 6.substancje osmoaktywne stosowane w praktyce: sacharoza,pektyna,żelatyna, kw cytrynowy 7.za rozowa barwe miesa odpowiadaja : azotany 1.który cukier jest cukrem prostym (galaktoza) 2. czego uzywamy do rafinacji oleju rzepakowago (lekka benzyna?) 3. Dodatek jonów wodorowych powoduje... (obniżenie ilości drobnoustrojów patogennych) 3. W jakiej temp. wrze woda (56, 100, 121 stopni, czyli wszystkie dobre) 4. Funkcja inuliny (pianotwórcza, naśladowcza tłuszczu, bakteriostatyczna czy wszystkie dobre - nie wiem jaka odpowiedz) 5. co nie nalezy do dodatków do żywności (inulina)
(…)
… warunkach podcisnienia woda wrze w : -120 -100 -50 19 co jest dodatkiem do zywnosci: -glutaminian sodu (wzmacnia smak i zapach ) -inulina -kazeina -(chyba) a,b,c 20 enzymy celulolityczne pozwalaja na uzyskanie: (jakos tak) -soku z owocow -skrobi z komorek ziemniaka -olejow eterycznych z roznych czesci roslin -a,b,c 21jaki enzym powoduje hydrolize laktozy : -β-galaktozydaza 22 czym jest BHT i BHA…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)