Reakce Enzymatyczne
- Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
- Żywienie dziecka
ENZYMATYCZNE REACKJE Z UDZIAŁEM BIAŁEK W przemyśle spożywczym enzymatyczna hydroliza białek wykorzystywana jest przy wytwarzaniu serów, tradycyjnych przetworów z nasion soi i marynowanych ryb Proteolityczne przemiany zachodzą w czasie dojrzewania mięsa, wytwarzania piwa i pieczywa oraz modyfiko...