SKŁADNIKI MINERALNE
Składniki mineralne- pierwiastki pozostające po mineralizacji tkanek, czyli pozbyciu się z nich wody i substancji organicznych. Nie zalicza się do tych związków węgla, tlenu, azotu i wodoru, które po spaleniu nie pozostawiają popiołu.
Mineralizacja- etap wstępny przy oznaczaniu zawartości składników mineralnych w próbkach produktów żywnościowych i materiale biologicznym
Mineralizacja „na mokro”- działanie kwasami
Mineralizacja „na sucho”
Oznaczanie składników mineralnych metodą spektrometrii absorpcji atomowej (AAS)
SKŁADNIKI MINERALNE W ORGANIŹMIE
Składniki mineralne - 3% w ciele noworodka, 4%- u osoby dorosłej
Zawartość składników mineralnych od ok. 1 kg (wapń) do kilku miligramów;
MAKROELEMENTY:
Składniki znajdujące się w organizmie czlowiekda w ilości powyżej 0,01% (7g/70kg)
Składniki których zawartość przekracza 50mg/ kg suchej masy tkanek
Stanowią 99,8% masy roślin i zwierząt: C, H, O, N, Ca, Mg, P, Na, K, S, Cl
Pełnią funkcje budulcowe, są składnikiem białek, lipidów, cukrów, regulują ciśnienie osmotyczne i równowagę kwasowo- zasadową organizmu
MIKROELEMENTY- składniki obecne w ilościach poniżej 0, 01%
Nie spełniają funkcji materiału budulcowego, znaczenie fizjologiczne wynika z wpływu na aktywność enzymów, hormonów, witamin
Należą do nich głównie:
- Metale przejściowe: Fe, Zn, Cu, Mn, Co, Ni, Mo, Cr, V
- Metale i niemetale: Li, Rb, B, Se, F, I
- Mikroelementami niezbędnymi tylko dla zwierząt są: V, Cr. Ni, F, I, a tylko dla roślin- B
Nadmiar mikroelementów często ma działanie toksyczne
ULTRAŚLADY- składniki obecne w ilości 1-10 mg (kobalt, nikiel, wanad)
Składniki niezbędne:
Przy niedoborze w pożywieniu w organizmie pojawiają się charakterystyczne objawy, ustępujące po zwiększeniu podaży składnika
Znana jest funkcja jaką składnik pełni w organizmie
PIERWIASTKI PRZYPUSZCZALNIE NIEZBĘDNE W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA
Składnik
Zawartość w organiźmie
Przypuszczalne funkcje (objawy deficytu u zwierząt)
NIKIEL
1- 2 mg lub 5- 10 mg
Prawdopodobnie składnik metaloenzymów, deficyt hamuje wzrost i hemopoezę(tworzenie krwi), zaburza metabolizm Ca, Zn, Cu, wit. B 12 KRZEM
1-3 mg
Duże stężenie w skóre, ścianach naczyń krwionośnych, potrzebny do mineralizacji kości, deficyt powoduje zaburzenia w metabolizmie tkanki łącznej oraz odkładanie się glinu w mózgu WANAD
10 mg lub 100 μg
Odkłada się w tkance tłuszczowej, hamuje syntezę cholesterolu, uczestniczy w mineralizacji kości, metabolizmie glukozy i glutationu, deficyt powoduje zaburzenia rozrodczości
(…)
…, metabolizmie glukozy i glutationu, deficyt powoduje zaburzenia rozrodczości
CYNA
7- 14 mg
Kumuluje się w wątrobie i śledzionie, deficyt powoduje zahamowanie wzrostu, łysienie, zaburzenie innych składników mineralnych
BOR
10- 20 mg lub 48 mg
Kumuluje się w kościach, współdziała z wapniem, zapobiega osteoporozie, deficyt zmniejsza zdolność uczenia się
ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW MINERALNYCH W ORGANIŹMIE CZŁOWIEKA
[g…
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)