Definicja mrożonek owocowych i warzywnych Mrożonki owocowe i warzywne - owoce i warzywa jednego lub kilku gatunków, całe, krojone, przetarte lub homogenizowane utrwalone przez zamrożenie do temperatury, co najmniej -18ºC Proces zamrażania: Najl...
OCENA JAKOSCI I ZAFAŁSZOWAŃ KAWY Ocena jakościowa kawy palonej Ocena organoleptyczna ziarna: zdolnoś ć upalenia ziarna, stopień świeżości Ocena organoleptyczna naparów kawy Ocena fizykochemiczna - wilgotność - zawartość popiołu ogólnego - zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10% HCl - kwasow...
Ocena towaroznawcza miodu 1. Wprowadzenie Miód jest to naturalny słodki produkt wytwarzany przez pszczoły Apis mellifera, które łączą z własnymi specyficznymi substancjami nektar roślin lub wydzieliny żywych części roślin, lub wydaliny owadów ssących soki żywych części roślin; jest to produkt skła...
Ocena towaroznawcza pieczywa Ocena fizykochemiczna Oznaczanie objętości pieczywa Określanie objętości sposobem uproszczonym polega na wypełnieniu do konkretnego poziomu dużej zlewki ze skalą ma...
Piwowarstwo Piwo - jest to napój otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej brzeczki piwnej pod wpływem drożdży piwowarskich. Podział piw: Ze względu na barwę Jasne - od 25 jednostek skali EBC Ciemne - powyżej 25 jednostek skali EBC Barw piwa zależy głównie od sposobu suszenia słodu:
Najważniejsze rozpuszczalne składniki herbaty - alkaloidy - garbniki - olejki eteryczne Alkaloidy Głównie kofeina, w herbacie nazywana teiną, teobromina,
Towaroznawstwo napojów alkoholowych - spirytus i wódlka Spirytus - stężony wodny roztwór alkoholu etylowego, zawierający mniejszą lub większą ilość zanieczyszczeń, będących głównie ubocznymi produktami fermentacji. Spirytus surowy (tzw. okowita lub surówka) - produkt otrzymywany przez destylację o...
Towaroznawstwo artykułów owocowych i warzywnych mrożonki dżemy przeciery. Funkcje żywieniowe owoców i warzyw: Stanowią główne źródło niektórych witamin, zwłaszcza C, składników mineralnych, pierwiastków śladowych, błonnika pokarmowego,
Towaroznawstwo herbaty Herbata - przerobione w specjalny sposób młode liście i nierozwinięte pąki listków krzewu herbacianego Camellia (Thea), występującego w dwóch podstawowych odmianach botanicznych: Indyjska (Camellia assamica) - uprawi...
Towaroznawstwo kawy Definicja kawy Kawa - termin ogólny przyjęty dla owoców i nasion roślin rodzaju botanicznego Coffea, najczęściej uprawianych gatunków oraz produktów z tych owoców i nasion o różnym stopniu przetwarzania i przeznaczonych...
