Wykład - rozpuszczalne składniki herbaty, sem V

Najważniejsze rozpuszczalne składniki herbaty
- alkaloidy
- garbniki
- olejki eteryczne
Alkaloidy
Głównie kofeina, w herbacie nazywana teiną, teobromina, teofilina, adenina, krautyna.
Dzięki alkaloidom napar z liści herbaty pobudza układ nerwowy, usuwa senność i zmęczenie, rozszerza naczynia krwionośne w narządach zewnętrznych i mięśniach, przyspiesza akcjęserca i wentylację płuć. Garbniki
Katechiny, polifenole i ich pochodne. Świeżo zaparzona herbata zawiera dużą ilość kofeiny i niewiele garbników, które wydzielają się wolniej niż kofeina. W miarę wpływu czasu parzenia do naparu przechodzi coraz więcej garbników, napar staje się cierpki i pogarsza się jego smak. Picie mocnego naparu z herbaty może być szkodliwe , gdyż nadmiar garbników działa na błonę śluzową, ogranicza wchłanianie składników pokarmowych.
Olejki eteryczne
W gotowym produkcie występuje ich ok. 30 o aromacie róży, miodu, wanilii, cytryny, bzu, korzeni
Związki bardzo nietrwałe, najczęściej ulegają rozpadowi wskutek nieprawidłowego przechowywania lub parzenia herbaty
Najwięcej olejków zawierają herbaty czerwone
... zobacz całą notatkę