Sprawozdanie z przedmiotu: Metody oceny jakości produktówĆwiczenie 1. Oznaczanie zawartości białka w mleku metodą formolową.Metoda formolowa polega na miareczkowym oznaczeniu ilości jonów wodorowych uwolnionych podczas reakcji formaldehydu z res...
Ocena towaroznawcza kaszy jęczmiennej Składniki oceny towaroznawczej Ocena stanu opakowań jednostkowych ocena szczelności opakowania, ocena czystości opakowania, sprawdzenie zgodności treści etykiety lub nadruku z wymaganiami zawartymi w Rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10....
KAWA WYKONANIE ĆWICZENIA OCENA ORGANOLEPTYCZNA 1. Ocena sensoryczna kawy palonej mielonej. Po otwarciu opakowania kawy mielonej określić aromat badanej próby, stosując określenia: charakterystyczny dla kawy palonej, naturalny, bez zapachu i smaku ple...
Czyszczenie ziarna Czyszczenie czarne ziarna wykorzystuje różnice między cechami ziarna a zanieczyszczeniami Różnice dotyczą; -Cech morfologicznych (charakter powierzchni, barwa) -Cech geometrycznych (wymiary, kształt) -Cech fizycznych (gęstość, współczynnik tarcia) Ilość zanieczyszczeń organic...
GĘSTOŚĆ I WILGOTNOŚĆ ZIAREN Gęstość ziarna w stanie zsypnym: Gęstość ziarna w stanie zsypnym (zsypanym) = ciężar objętościowy = masa 1 hektolitra Jest to stosunek masy ziarna do objętości, jaką ono zajmuje po nasypaniu do pojemników w ściśle określonych warunkach Wyraża się w kg/hl lub kg/m3 Wy...
Makarony Makaron jest to produkt otrzymany z surowców pochodzących z przemiału ziarna pszenicy durum i/lub pszenicy zwyczajnej oraz wody, z dodatkiem lub bez dodatku jaj i innych składników, odpowiednio uformowany i wysuszony. (Egzamin!!!) Surowce do produkcji makaronu: Pszenica twarda, wysokoglut...
Mąka Przygotowanie ziarna do przemiału: Usuwanie luźnych zanieczyszczeń organicznych i mineralnych Usuwanie niektórych części ziarna (bródki zarodka u żyta, zewnętrznej warstwy łuski) Kondycjonowanie ziarna - nawilżanie i leżakowanie Poprawianie czystości mikrobiologicznej i sanitarnej ziarna P...
Próbny wypiek laboratoryjny Sposoby prowadzenia próbnego (laboratoryjnego) wypieku: Z zachowaniem ściśle określonych warunków prowadzenia ciasta i wypieku (metody standardowe), w których do wszystkich analizowanych próbek mąki dodaje się jednakowe ilości dodatków; czas i warunki prowadzenia ciasta...
Towaroznawstwo ziarna zbóż Minimalne wymagania jakościowe zbóż Parametr Pszenica Jęczmień Wilgotność (%) 14,5 14,5 Gęstość w stanie zsypanym (kg/hl) 73 62 Zanieczyszczenia (%) 12 12 Zawartość białka (min. % s.m.) 10,5 Nie bada się Wskaźnik
Podział napojów bezalkoholowych: Wody mineralne Napoje bezalkoholowe gazowane i niegazowane Soki owocowe, warzywne i owocowo-warzywne oraz nektary Definicja napojów bezalkoh...
