Trawienie tłuszczów Tłuszcze są głównie hydrolizowane przy udziale lipazy trzustkowej, a w daleko mniejszym stopniu lipazę żołądkową. Lipaza obecna w soku jelitowym charakteryzuje się na...
Wartość odżywcza Składnik odżywczy - związek chemiczny, który po strawieniu i wchłonięciu zostaje wykorzystany przez organizm jako źródło energii, materiał budulcowy lub czynnik regulujący procesy życiowe. Substancja dodatkowa (dodatek d...
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe Obecnie uważa się, że w diecie należy ograniczać ilość energii pochodzącej z nasyconych kwasów tłuszczowych i ilość cholesterolu, natomiast zwiększać spożycie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe podobnie jak
Cholesterol *strukturalny składnik wszystkich błon komórkowych i śródkomórkowych *w tkance nerwowej składnik otoczki mielinowej *prekursor hormonów steroidowych (męskie, żeńskie, kor...
Kobalamina ( B12 ) Pochodzenie witaminy B12 (B12a, B12b, B12c) otrzymane w warunkach laboratoryjnych różnią się nieznacznie strukturą chemiczną i wykazują podobne działanie jak witamina B12. Podstawowym źródłem witaminy B12 są niektóre produ...
Kwasy nasycone -masłowe -palmitynowy -stearynowy *Kwasy nienasycone Kwasy jednonienasycone Kwasy wielonienasycone (WNKT) -linolowy alfa-linolenowy (n-3; omega-3) gamma-linolenowy Arachnidonowy WNKT *niezbędne dla prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu *muszą być dostarczane z p...
Mleko i przetwory mleczne Mleko i jego przetwory należą do najbardziej wartościowych produktów spożywczych. Zawierają niemal wszystkie składniki odżywcze niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Produkty mleczne ze względu na...
Niedobory białek Głównymi przyczynami deficytu białek mogą być: -niewłaściwa dieta -ograniczone trawienie i wchłanianie -stany chorobowe związane ze zwiększonym zapotrzebowaniem na białko (nadczynność tarczycy, stany pooperacyjne, ...
Niedobory tłuszczów W przypadku niedoboru tłuszczów w pożywieniu w organizmie zachodzą w większym stopniu procesy syntezy kwasów tłuszczów z węglowodanów. Niedobory tłuszczu w ustroju mogą wynikać: *z niedostatecznej podaży z pożywieniem *na skutek zaburzeń jego magazynowania w tkankach na tle ni...
Nowa żywność *środki spożywcze zawierające organizmy genetycznie modyfikowane lub otrzymywane z ich użycia *wyizolowane lub składające się z mikroorganizmów, grzybów lub glonów *o nowej lub celowo zmodyfikowanej podstawowej strukturze *otrzymane z użyciem specjalnych technik i procesów technolog...
