Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie - strona 24

Polepszacze do pieczywa

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 49
Wyświetleń: 1708

Polepszacze do pieczywa: Uzupełnianie słabej mąki - gluten Klasyczne proszki do pieczenia, tworzenie gazów i delikatniejszego miąższu Preparaty enzymatyczne Substancje przedłużające świeżość np. mąka ziemniaczana Emulgatory (lecytyna) - lepsze wy...

Substancje dodatkowe - znaczenie dla konsumenta i producenta

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 70
Wyświetleń: 1225

Substancje dodatkowe - znaczenie dla konsumenta i producenta. Zagrożenia ze strony żywności (FDA, USA) od najbardziej do najmniej niebezpiecznych: drobnoustroje chorobotwórcze ( również nr 1 w UE) naturalnie występujące trucizny (muchomor sromotnikowy) zanieczyszczenia ze środowiska niedobory ży...

Aromaty-opracowanie - substancje

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 56
Wyświetleń: 1820

AROMATY Według International Organization of The Flavour Industry (Genewa, 1993) substancje aromatyczne są to związki chemiczne i ich mieszaniny posiadające zdolność aromatyzowania lecz same nie przeznaczone są do bezpośredniej konsumpcji. Substancje aromatyczne łączą odczucie smaku i zapachu wywo...

Annatto - barwnik wrażliwy na kwas

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 7
Wyświetleń: 777

Annatto - barwnik wrażliwy na kwas annatto-biksyna annatto-norbiksyna (w środowisku kwaśnym wytrąca się w postaci soli) właściwości: - mało odporny na działanie tlenu - norbiksyna może wytrącać się w obecności jonów Ca + lub w obecności kwasów - wzrost stabilności norbiksyny w kompleksach z b...

Aromaty proszkowane

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 49
Wyświetleń: 1043

AROMATY STAŁE - PROSZKOWANE : aromaty naturalne w formie suchych surowców (przyprawy korzenne i niekorzenne) proszki owocowe i warzywne czyste substancje aromatyczne w formie stałej np. wanilia, etylowanilia, mentol aromaty płynne na nośnikac...

Barwniki-opracowanie

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 49
Wyświetleń: 854

BARWNIKI naturalne syntetyczne identyczne z naturalnymi Grupy barwników: stosowane na zasadzie quantum satis (tyle ile trzeba) barwniki używane pojedynczo lub łącznie w mieszaninach, w maksymalnych dawkach określonych przez Ministra Zdrowia barwniki dozwolone tylko do niektórych zastosowań sr...

Działanie glutaminianu sodu

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 42
Wyświetleń: 812

Działanie glutaminianu sodu (nie lubi niskiego pH i długiego ogrzewania): zwiększenie intensywności smaku produktów mięsnych, warzywnych, zawierających grzyby, niektórych przypraw rośl...

Ekstrakty aromatów

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 21
Wyświetleń: 1008

EKSTRAKTY ARO M A TÓW: Stanowią kompleks lotnych i nielotnych składników smakowo-zapachowych, barwników, żywic i tłuszczów wyizolowanych metodą ekstrakcji. Czyli ekstrakt pieprzu zawiera substancje piekące - piperynę (olejek eteryczny ni...

Hydrokoloidy-opracowanie

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 56
Wyświetleń: 1883

HYDROKOLOIDY to wielkocząsteczkowe spolimeryzowane substancje, o charakterze polisacharydowym lub białkowym, które rozpuszczają się i dyspergują w zimnej bądź gorącej wodzie dając roztwory lepkie lub układy dyspersyjne. hydrokoloidy polisacharydowe = gumy białkowe żelatyna są substancjami tworzą...

Orientacyjny podział dodatków wg numeracji

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • prof. dr hab. Krzysztof Krygier
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 56
Wyświetleń: 651

Orientacyjny podział dodatków wg numeracji: E100 - E199 barwniki E200 - E299 konserwanty i regulatory kwasowości E300 - E399 przeciwutleniacze i regulatory kwasowości E400 - E499 ...