Towaroznastwo surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego - strona 9

Wymień czynniki wpływające na zwiększoną LKS Metody oznaczania ogólnej liczby drobnoustrojów w mleku: Płytkowa (na płytkach Petriego) Metoda Wolkera Przy użyciu Petrifilmu Przy użyciu Polutestu Najczęściej występującymi w mleku substancjami hamującymi wtórnymi są: (3) W jakim celu stosujemy ...

Ocena jakościowa przetworów: Ocena organoleptyczna wygląd ogólny (powierzchnia czysta, niedopuszczalne zabrudzenia, okopcenia, oślizgłość, naloty pleśni), jeśli mięso jest w osłonce to farsz musi ściśle przylegać do osłonki; kształt wyrobu naturaln...

WARTOŚĆ ODŻYWCZA RYB: Ryby a nowotwory- występujące w rybach naturalne antyoksydanty, czyli wit. D i E oraz selen, zapobiegają tworzeniu się wolnych rodników. W ten sposób ograniczone jest powstawanie komórek nowotworowych. Zmniejszają ryzyko pros...

Klasyfikacja przetworów drobiowych: Wędzonki drobiowe (w tym szynki i polędwice) Kiełbasy drobiowe drobno rozdrobnione (do 0,5 mm) średnio rozdrobnione (5-15 mm) grubo rozdrobnione (powyżej 1...

Wodochłonność mięsa: Znaczenie z punktu widzenia przydatności technologicznej mięsa, ma postać wody hydratacyjnej, związanej z białkami mięsa Jest to zdolność mięsa do wiązania oprócz własnej endogennej wody, również wody dodanej- egzogennej (ważne przy wyrobie

KOKWIUM NR,2- MIĘSO Opisówka: 1. Co to przewodność elektryczna mięsa 2. Co wpływa na jakość sensoryczną mięsa 3. Kto może stosować klasyfikację EUROP 4. Jaka jest zawartość mięsa w klasie S 5. Wymień i opisz wady mięsa 6. Co to wodochłonność 7. Co to obrót 8. Cechy fizyczne mięsa 9. Co to ...