Prof dr hab. Anna Litwińczuk - strona 3

OCENA I KLASYFIKACJA DROBIU Odbiór jakościowy i ilościowy drobiu rzeźnego odbywa się w zakładzie ubojowym w obecności kontrahenta. Obejmuje między innymi: sprawdzenie aktualnego świadectwa zdrowia przez urzędowego lekarza weterynarii ogólne sprawdzenie kondycji ptaków przywiezionych do uboju sp...

Odczyn mięsa (pH) Podstawowym kryterium jakościowym jest kwasowość mięsa. Jej znaczenie jako wskaźnika przydatności technologicznej wynika z wpływu pH na: mikrostrukturę mięsa rozwój mikroflory rozkład gnilny aktywność układu enzymatycz...

OKRES PREWENCJI Czyli czas, w którym po zabiegu chemicznym ludzie lub zwierzęta nie mogą wchodzić na teren obiektu objętego zabiegiem (plantacje, pomieszczenie dla zwierząt, magazyn) bez narażenia swojego zdrowia. Instytut Ochrony Roślin przeds...

OPAKOWANIA NA JAJA Do znaków obowiązkowych na opakowaniu należą: *klasa jakości i wagowa *data pakowania *liczba jaj *data minimalnej trwałości *numer centrum pakowania *nazwa lub znak centrum pakowania Na opakowaniu musi być: *data minimalnej trwałości lub „najlepiej spożyć przed” *nazwa,...

PAKOWANIE MIĘSA PAKOWANIE W PRÓŻNI Polega na usunięciu powietrza z opakowania wykonanego z materiału o wystarczającej barierowości, a następnie szczelnym jego zamknięciu przez zgrzewanie. W ten sposób mogą być pakowane duże kawałki mięsa odkos...

PRODUKTY MLECZNE Masło- wskutek mechanicznego oddziaływania np. (wstrząsów) kuleczki tłuszczowe w mleku lub śmietanie zbijają się w gronka, następnie w ziarna, które po oddzieleniu maślanki, przepłukaniu i wygnieceniu stanowią produkty zwane masł...

PRODUKTY PSZCZELE: -mleczko pszczele -propolis -jad -wosk -kit -pyłek kwiatowy -pierzga Według Polskiej Normy miodem pszczelim określamy produkt spożywczy wytworzony przez pszczoły z

PRODUKTY SUSZONE JAJ WYDAJNOŚĆ PRODUKTÓW SUSZONYCH: z 1000 jaj w skorupkach otrzymuje się 50 kg mrożonej masy jajowej lub: *21 kg mrożonego żółtka *29 kg mrożonego białka Waha się to: *13,5 kg proszku jajowego *9,7 kg żółtka w proszku *3,8 kg białka w proszku Do produkcji mrożonej masy jajo...

Profil i części skóry: Skóra na karku wykazuje luźniejszy splot włókien, jakkolwiek np. w skórze byka kark jest częścią najgrubszą, to nie jest częścią najlepszą. Stanowi on 20-25% całej powierzchni skóry. Boki- luźniejsza struktura i większa grubość. W tej części wyraźnie odznaczają się pachwiny,...

PYŁEK, MLEKO, JAD PSZCZELI PYŁEK KWIATOWY pszczoły zbieraczki zbierają z pylników roślin. Po zmieszaniu z odrobiną własnej śliny lub nektaru i sformowaniu w pakiety umieszczają go w koszyczkach