Prof dr hab. Anna Litwińczuk - strona 2

JAJA- WIADOMOŚCI WSTĘPNE Produkcja jajczarska jest jednym z kierunków produkcyjnych branży drobiarskiej, obok kierunku mięsnego. Dzieli się ona na produkcję jaj w celach reprodukcyjnych oraz na produkcję jaj konsumpcyjnych. Przedmiotem obrotu handlowego jajami konsumpcyjnymi w Polsce są jaja kurze....

KIT PSZCZELI Jest żywiczną smolistą substancją, której pszczoły używają do uszczelniania gniazda, zalepiania otworów i szpar, a także w mieszaninie z woskiem do polerowania komórek przed zaczerwieniem. Pszczoły niekiedy pokrywają kitem ciała z...

Klasyfikacja technologiczna wełny Surowiec wełniany zanim trafi do przerobu powinien zostać oceniony i zakwalifikowany do odpowiedniej grupy jakościowej, m.in.: stan masy wełnistej (wełna jednolita i mieszana) grubość- cecha ta stanowi podstawę klasyfikacji wełen W końcowym podziale wełny wyróżn...

Konserwacja Przygotowanie do konserwacji- każda skóra zdjęta ze zwierzęcia przed poddaniem konserwacji musi zostać do niej odpowiednio przygotowana, tzn. wystudzona, oczyszczona i odtłuszczona. Bezpośrednio po zdjęciu skóra narażona jest na działanie bakterii proteolitycznych. Po kilkunastu godzin...

Magazynowanie W magazynach do przechowywania skór surowych solonych na mokro temperatura powinna wynosić 4-20°C, wilgotność względna powietrza 75-85%. W pomieszczeniach z urządzeniami chłodniczymi temperatura powinna wynosić 4-10°C. ...

METODY KONSERWACJI MLEKA Mleko surowe, otrzymywane nawet przy znacznych staraniach o jego czystość i świeżość, nie jest bezpiecznym pokarmem dla ludzi i zwierząt z uwagi na możliwość zanieczyszczeń drobnoustrojami chorobotwórczymi i jedynie przy ścisłym przestrzeganiu higieny I stałym nadzorze wete...

MIĘSO Mięso stanowi zespół licznych elementów histologicznych, z których największa rolę odgrywa tkanka mięśniowa, łączna i tłuszczowa. Podstawowym zadaniem mięśni jest przede wszystkim zmiana energii chemicznej w pracę mechaniczną. Na ...

MLEKO WIELKOŚĆ PRODUKCJI MLEKA W POLSCE -w Polsce produkuje się rocznie 12 mln litrów mleka -branża mleczarska w naszym kraju obejmuje 400 podmiotów, które rocznie przerabiają ponad 7 mln litrów mleka Wg Polskiego ustawodawstwa (Rozporządzenie Ministra Opieki Społecznej z 9.12.1932r.) - „Mlekiem...

MROŻENIE MIĘSA W tym procesie posługujemy się niższymi temperaturami, a końcowej fazie mrożenia za najkorzystniejszą uważa się temperaturę najniższą z dostępnych. W warunkach krajowych mrożenie w temperaturze - 20ႰC (- 25ႰC), a w zagranicznych chłodniach nawet - 60ႰC. Bardzo skuteczne jest szybkie...

OBRÓBKA CIEPLNA Celem obróbki cieplnej jest: Przedłużenie trwałości produktu przez zabicie lub poważne osłabienie działalności drobnoustrojów Nadanie produktowi wymaganego smaku, zapachu i konsystencji Zwiększenie przyswajalności białek przez organizm ludzki Wytworzenie nowych form żywienia Ob...