Wykład - produkty suszone jaj, sem IV

PRODUKTY SUSZONE JAJ
WYDAJNOŚĆ PRODUKTÓW SUSZONYCH:
z 1000 jaj w skorupkach otrzymuje się 50 kg mrożonej masy jajowej lub:
*21 kg mrożonego żółtka
*29 kg mrożonego białka
Waha się to:
*13,5 kg proszku jajowego
*9,7 kg żółtka w proszku
*3,8 kg białka w proszku
Do produkcji mrożonej masy jajowej używane są jaja świeże, które poddaje się prześwietleniu i sortowaniu w celu usunięcia surowca odpadowego. Zamiast ręcznego wybijania wykonywane jest mechanicznie za pomocą urządzeń, których wydajność to kilkanaście tys. jaj/h. Można też w nich oddzielić żółtko od białka.
Uzyskaną masę mrożoną przechowuje się:
*w temperaturze −14°C do 10 miesięcy
*w temperaturze −18°C do 12 miesięcy
PRODUKCJA PROSZKU JAJOWEGO:
Początkowa faza, czyli prześwietlenie, wybijanie, oddzielanie żółtka od białka, jest podobna jak przy produkcji mrożonej masy jajowej. Potem masa pozbawiana jest wody przez suszenie rozpyłowe. Rozdrobniona ciecz po zetknięciu się z rozgrzanym suchym powietrzem o temperaturze 150°C ulega momentalnemu odwodnieniu, a potem suchy proszek opada na dno masy(?) rozpyłowej.
Przed zużyciem proszek poddaje się rehydratacji:
*na 1 część proszku jajowego i 3 części wody
*na 1 część sproszkowanego białka lub krystalicznego i 7 części wody
*na 1 część sproszkowanego żółtka i 1 część wody
... zobacz całą notatkę