Biotechnologia Środowiska - strona 3

Ciepło jako czynnik konserwujący żywność

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia Środowiska
Pobrań: 203
Wyświetleń: 1484

Ciepło jako czynnik konserwujący żywność (mechanizmy oporności, przykłady drobnoustrojów), czynniki wpływające na przeżywalność drobnoustrojów, krzywa śmierci cieplnej, wartość D, zasada 12D, przykłady stosowania ciepła do konserwacji żyw...

Drożdże piekarskie - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia Środowiska
Pobrań: 133
Wyświetleń: 1407

DROŻDŻE PIEKARSKIE Saccharomyces cerevisiae Nie zawsze pochodzą od czystej kultury jednej rasy, może być to mieszanka 3 lub 4 ras Dodatek drożdży 2-5% w stosunku do użytej mąki: 1) Spulchnianie 2) Większa

Drobnoustroje w produktach spożywczych - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia Środowiska
Pobrań: 63
Wyświetleń: 924

Drobnoustroje w produktach spożywczych Drobnoustroje w produktach spożywczych- podział: 1) Mikroflora naturalna (pierwotna): Na surowcach przed zbiorem np. na sałacie, liściach, marchwi. Przed ubojem- naturalnie występuje na zwierzętach 2) Mikr...

Drobnoustrój jako mikrobiologiczne zagrożenie surowców i produktów sp...

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia Środowiska
Pobrań: 91
Wyświetleń: 854

Drobnoustrój jako mikrobiologiczne zagrożenie surowców i produktów spożywczych Listeria monocytogenes: Krótkie G+ pałeczki, chińskie litery w obrazie mikroskopowym Tlenowe i względnie beztlenowe pH 5-9 Psychrotrofy (0-45stC) Ciepłoodporny Drobnoustrój oportunistyczny Przeżywa: mrożenie „bakt...

Fermentacja - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia Środowiska
Pobrań: 84
Wyświetleń: 861

Fermentacja Kawa: Zniszczenie osnówki Zbiorniki- głębokie- 1m, Po 24 godz pH 4,5-3,7 Gr+ Bacillus Gr- Erwinia, Klebsiella, Serratia Bakterie fermentacji mlekowej- Leuconostoc Drożdże Debaryomyces, Candida Grzyby strzępkowe wytwa...

Fermentowane produkty mięsne - omówienie

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia Środowiska
Pobrań: 238
Wyświetleń: 2233

Fermentowane produkty mięsne - dodatki, etapy, drobnoustroje- rola Fermentowane produkty mięsne: Cel: Utrwalenie (wydłużenie trwałości) Zmiana barwy, smaku, zapachu, konsystencji Do farszu dodawanę są: NaCl- hamuje wzrost bakterii gnilnych, sprzyja rozwojowi bakterii

System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - omówienie...

  • Uniwersytet Łódzki
  • Biotechnologia Środowiska
Pobrań: 119
Wyświetleń: 1323

HACCP - historia, przeznaczenie, etapy (12) i zasady wdrażania z krótkim wyjaśnieniem HACCP- System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (jakość zdrowotna żywności) HACCP nie jest systemem zarządzania jakością (ISO 9000) HACCP i ISO 9000 trzeba integrować podczas wprowadzania Metoda z...