Prof. dr hab. Zdzisław Jan Targoński - strona 3

Rodzaje zafałszowań soków owocowych: Niewłaściwy skład Dodatek cukru Dodatek kwasów organicznych Rozcieńczanie wodą Dodatek soku pochodzącego z części owoców (wytłoki, skórki) Dodatek niedeklarowanego tańszego soku Nieprawdziwa deklaracja pochodzenia soku Niewłaściwy skład soków owocowych P...

Skład miodu Węglowodany w największej ilości monosacharydy: glukoza (~34%), fruktoza (~39%) oraz maltoza (7,3%). Kwasy organiczne w największej ilości: glukonowy, jabłkowy i cytrynowy. Olejki...

Spektrometria mas: Podstawy mas Różne pierwiastki mogą być jednoznacznie identyfikowane poprzez oznaczanie ich mas. Różne pierwiastki mogą być jednoznacznie identyfikowane poprzez ich masę cząsteczkową. Spektrometria mas służy do: Id...

Zafałszowanie tłuszczami mineralnymi (jak się oznacza) Zasada metody Alkoholowy roztwór ługu powoduje zmydlenie tłuszczu. Powstaje mydło potasowe, które jest dobrze rozpuszczalne w wodzie. Wystąpienie zmętnienia lub pojawienie się dwu wyraźnych war...

ZNAKOWANIE NEKTARÓW OWOCOWYCH Na opakowaniach nektarów owocowych należy generalnie podawać informacje takie jak na opakowaniach soków owocowych. Różnice dotyczą nazwy handlowej nektaru. Nazwa handlowa nektaru Zamianie cukru/ miodu przez substancje słodzące powinna towarzyszyć informacja „ zawiera...

Stowarzyszenie Ochronne Przemysłu Sokowniczego (SGF) W 1974 r. w Niemczech powstała podobna organizacja producentów - Stowarzyszenie Ochronne Przemysłu Sokowniczego (SGF). Członkowie tej organizacji mieli świadomość że najistotniejsze problemy związane z jakością soków występują już na etapie surow...

Detektory z wychwytem elektronów, (ECD): Detektor oparty o promieniowanie Selektywny do związków zawierających elektroujemne atomy takie jak fluorowce Zasada działania: Oparta na wychwycie elektronów przez elektroujemne atomy w cząsteczce Ele...

Przyczyny zafałszowań: Chęć zwiększenia zysku poprzez obniżenie kosztów produkcji Zwiększenie konkurencyjności cenowej produktu Ukrycie faktycznego pochodzenia produktu Ukrycie niewłaściwej, jakości produktu Rzadziej, ukrycie błędów w procesie technologicznym Skutki zafałszowań żywności: Kons...

Zafałszowania olejów roślinnych Oleje otrzymuje się w wyniku mechanicznej ekstrakcji z nasion lub tańszym sposobem, na drodze ekstrakcji z makuchów. Zafałszowania oleju otrzymany z ekstrakcji makuchów identyfikuje się metodą SCIRA - MS. Do...

Zafałszowania miodów Zafałszowania miodów polegające na dodatku cukru trzcinowego i kukurydzianego, wykrywa się za pomocą metody SCIRA - MS, a dodatek syropu glukozo - fruktozo - maltozowego (GMF) metodą HPAEC - PAD. Nieprawdziwa deklarac...