Prof. dr hab. Krzysztof Krygier

note /search

Kierunki rozwoju żywności funkcjonalnej i wygodnej-wykład

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 77
Wyświetleń: 1260

Wykład 1 - 13.10.2009 Kierunki rozwoju żywności funkcjonalnej i wygodnej Trend globalny: - żywność funkcjonalna w najszerszym rozumieniu tego określenia a) Jest to żywność o udowodnionych właściwościach prozdrowotnych. (np. Benecol, Flora proactive) b) Wszystko co prozdrowotne - bo jest skute...

Leki odchudzające

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 63
Wyświetleń: 1330

Suplementy diety C.D. Leki odchudzające: Żywność o obniżonej zawartości energetycznej (light) - 30% zredukowana zawartość kalorii. Żywność niskoenergetyczna - produkt sam w sobie ma mało kalorii. Substancje pęczniejące i przez to dające poczucie sytości - bez kalorii. Inhibitory enzymów trawie...

Suplement diety

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 140
Wyświetleń: 1512

Suplement diety Śr. spoż., którego celem jest uzupełnienie normalnej diety, będący skoncentrowanym źródłem witamin lub składników mineralnych lub innych substancji wskazujących efekt odżywczy lub inny fizjologiczny, umożliwiającej dawkowa...

Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 91
Wyświetleń: 1491

Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego Dietetyczne środki spożywcze preparaty do początkowego żywienia niemowląt, w tym mleko początkowe, oraz preparaty do dalszego żywienia niemowląt, w tym mleko następne śr. spoż. uzupełniające, obejmujące prod. zboż. przetw. i inne środki spożywcze dl...

Żywność wzbogacana

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 84
Wyświetleń: 1281

Żywność wzbogacana Maksymalnie: witaminy i sole min. - 50% RDA Za wyjątkiem witaminy C i kwasu foliowego - 100% RDA (ponieważ są bardzo labilne) Minimalnie nie mniej niż 15% RDA Obligatoryjne wzbogacanie żywności: - jodowanie soli - w...

Wegetarianizm-opracowanie

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 84
Wyświetleń: 1190

Wegetarianizm Formy wegetarianizm: Semiwegetarianizm - forma najłagodniejsza i najzdrowsza (?), małe ilości mięsa, szczególnie drobiu i ryb. Peskatarianizm - ryby Laktoowowegetrarianizm - mleko i jaja Weganizm - bez produktów pochodzeni...

Możliwe pochodzenie substancji dodatkowych

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 35
Wyświetleń: 994

Możliwe pochodzenie substancji dodatkowych: naturalne biotechnologiczne naturalne ale modyfikowane (np. skrobia) - modyf. chemicznie muszą mieć symbol E - modyf. fizycznie, bez symbolu E syntetyczne identyczne z naturalnymi syntetyczne GMO Dodatki natural ne : zalety: - naturalne, więc dob...

Polepszacze do pieczywa

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 91
Wyświetleń: 1813

Polepszacze do pieczywa: Uzupełnianie słabej mąki - gluten Klasyczne proszki do pieczenia, tworzenie gazów i delikatniejszego miąższu Preparaty enzymatyczne Substancje przedłużające świeżość np. mąka ziemniaczana Emulgatory (lecytyna) - lepsze wy...

Substancje dodatkowe - znaczenie dla konsumenta i producenta

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 84
Wyświetleń: 1372

Substancje dodatkowe - znaczenie dla konsumenta i producenta. Zagrożenia ze strony żywności (FDA, USA) od najbardziej do najmniej niebezpiecznych: drobnoustroje chorobotwórcze ( również nr 1 w UE) naturalnie występujące trucizny (muchomor sromotnikowy) zanieczyszczenia ze środowiska niedobory ży...

Aromaty-opracowanie - substancje

  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Żywienie człowieka
Pobrań: 140
Wyświetleń: 2002

AROMATY Według International Organization of The Flavour Industry (Genewa, 1993) substancje aromatyczne są to związki chemiczne i ich mieszaniny posiadające zdolność aromatyzowania lecz same nie przeznaczone są do bezpośredniej konsumpcji. Substancje aromatyczne łączą odczucie smaku i zapachu wywo...