AMYLAZY: α i β - amylazy znajdują się głownie w bielmie, w warstwach sąsiadujących z warstwa aleuronowa. warstwa ta i okrywa nie zawierają amylazy w środku bielma aktywność amylazy jest niewielka...
ETAPY PROCESU MIESZANIA: cząstki maki wchłaniają wode łączy się w pojedyncze wilgotne skupiska (grudki) zachodzi zjawisko hydratacji właściwej (wydziela się przy tym ciepło pęcznienia) wilgo...
FOSFATAZY (z gr. esteraz): hydrolizuje estry kw fosforowego zalicza się do nich: fitaze (rozkłada inozytofosforany fityne lub kw fitynowy na inozytol i kw fosforowy) fitaza ma duże znaczenie fizjologiczne BŁONNIK: występuje głownie w okrywie ziarna, zaś w bielmie i zarodku tylko w niewielkich il...
GRUPY JAKOŚCIOWE PSZENICY: E - elitarna (wysoka odporność na porastania, b dobre właściwości przemiałowe, poprawiacz odmian słabszych) A - jakościowa (odporna na porastanie, b dobre cechy przemiałowe i wypiekowe) B - chlebowa (dobre cechy przemiałowe oraz wypiekowe, nie posiada zbyt niski liczby ...
KONSERWACJA I PIELĘGNACJA ZIARNA PRZED I W CZASIE MAGAZYNOWANIA: obejmuje wszystkie zabiegi stosowane dla polepszenia jakości, utworzenia dużych i jednorodnych partii, podniesienia trwałości stosowane zabiegi: *czyszczenie ziarna *suszenie *wietrzenie w celu obniżenia wilg i temp napowietrzania ...
MASA ZIARNA ZBÓŻ: SKŁADNIKI MASY ZBOŻOWEJ: dane zboże (cześć podstawowa- dany gatunek i odmiana) różnią się tym: wielkością ziarna stopniem dojrzałości stopniem wyrównania składem chem zanieczyszczenia (plewy, części klopsów, kawałki słomy, strąki, liście, łodygi, piasek, kamienia, grudki ziem...
PRZEWODNOŚĆ CIEPLNA MASY ZIARNA: przenoszenie ciepła przez przechodzenie i konwekcje współczynnik przewodności cieplnej jest to ilość ciepła jaka przechodzi w ciągu 1 godz przez warstwę zboża o grubości 1m i objętości 1m 3 , przy rożn...
ROZCIERANIE uzyskuje się przez nadanie rożnej prędkości elementom roboczym maszyn drobiących (walców) CHARAKTERYSTYKA MLEWNIKA: jeżeli pow robocze będą dodatkowo ukształtowane, rowkowane czyli uzbrojone w ostre krawędzie to powstanie działanie tnące powodujące skrawanie ziarna występują tu 2 dzia...
PRZECIĘTNA ZAWARTOŚĆ PODSTAWOWYCH SKLADNIKÓW ODŻYWCZYCH W ZIARNIE PSZENICY: woda 15% białko 10-12% skrobia 70% tłuszcz 2% błonnik 2% składniki min 2% WYCIĄG MAKI: ilość jako się otrzymuje z przemiału 100 kg zboża wydajność 60- 75% im wyższy wyciąg to zawartość białka w mace wzrasta i wzrasta ...
SPORZĄDZANIE MIESZANEK PRZEMIAŁOWYCH: przy mieszaniu bierzemy pod uwagę: ilość i rodzaj posiadanych w magazynach partii zbożowych własności przemiałowe własności jakościowe GRUPY JAKOŚCIOWE: I wysokiej jakości (wywierające duży wpływ na jakość mieszanki) II średniej jakości (nie wywiera znaczą...
