Charakterystyka mlewnika

Nasza ocena:

3
Pobrań: 210
Wyświetleń: 3283
Komentarze: 0
Notatek.pl

Pobierz ten dokument za darmo

Podgląd dokumentu
Charakterystyka mlewnika - strona 1 Charakterystyka mlewnika - strona 2 Charakterystyka mlewnika - strona 3

Fragment notatki:

ROZCIERANIE uzyskuje się przez nadanie rożnej prędkości elementom roboczym maszyn drobiących (walców)
CHARAKTERYSTYKA MLEWNIKA: jeżeli pow robocze będą dodatkowo ukształtowane, rowkowane czyli uzbrojone w ostre krawędzie to powstanie działanie tnące powodujące skrawanie ziarna
występują tu 2 działania: rozcierające i rozcinające
działanie tnąco- rozcinające uzyskuje się w złożeniach kamieni młynarskich i mlewnikach walcowych z walcami rowkowanymi
na przebieg rozdrobnienia wpływają (w zasadniczy sposób):
właściwości strukturalne i reologiczne ziarna (gr cech fiz które wykazuje ciało stale poddawane działaniu naprężeń statycznym i dynamicznym)
należą tu: twardość, wytrzymałość, kruchość, plastyczność
wytrzymałość - jest to zdolność przeciwstawiania się ziarna sile rozdrobnienia, jest to cecha rożna u rożnych zbóż, a nawet w obrębie 1 gat, różnice dochodzą do 50%. Ziarno drobne wykazuje wytrzymałość wyższa 0 30- 50% niż ziarna duże (masa 1000 ziaren i celność i wyrównanie. Różnica wytrzymałości poszczególnych części ziarna: okrywa 300* 10 do 5 Pa, bielma 30* 10 do 5 Pa)
na wytrzymałość wpływa wilgotność ziarna (konieczność dowilżania przed przemiałem z poziomu 15 do 16,5-17,5%)
RÓŻNE RODZAJE MLEWNIKÓW: mlewnik kamienny (gniecenie i ścinanie)
rozdrabniacz tarczowy (uderzenie, udar)
rozdrabniacz młoteczkowy (uderzenie + ścieranie)
rzutnik bijakowy
MLEWNIK WALCOWY (MLEWNIK PODWÓJNY): 2 pary walców - ustawionych diagonalnie (rozdrabniające na innym poziomie), obracają się w kierunku przeciwnym, ale do środka, różnica prędkości 1-1,5 (1,6) charakterystyczna dla danego przemiału, walce szybko i wolno obrotowe, rożne rowkowanie szczotki (usuwanie mlewa z nacięć)
walce mielące (220- 300mm), walce podające 50mm, ryflowane (garby), obracają się w tym samym kier, z jednakowa prędkością, rozprowadzenie równomierne masy rozdrobnionego ziarna na cala długość walców mielących. Walce podające są to w wspomagające. Lustrzane odbicie jednej części w stosunku do 2 STREFA DROBIENIA: szczelina mieląca jest to miejsce najwiekszego zbliżenia się walców. „W” do siebie
strefa drobienia, rozdrabniania, mielenia jest to fragment powierzchni walców biorący udział czynności drobienia (od punktu uchwycenia mlewa), ziarno do szczeliny mielącej
odgrywa b duża role w procesie, mlewo jest w większym stopniu lub mniejszym rozdrobnione
im średnica walców większa tym strefa drobnienia większa
im odległość miedzy walcami większa to strefa drobnienia mniejsza
OCENA EFEKTYWNOŚCI PRZEMIAŁU:

(…)

… 3-6%
*serwatka kwasowa 3-6%
*serwatka podpuszczkowa 3-6%
*preparaty sojowe 0,5-3%
inne
*produkty mleczarskie
*poprawiacze
*inne produkty spożywcze
drożdże powodują fermentacje alkoholową, powstaje CO2, alkohol i energia. W przypadku proszku do pieczenia CO2 lub amoniak
alkohol większa objętość kęsa
cukry ulęgają fermentacji, rodzime w ilościach ok. 2%. Wystarczają na 30% fermentacji a 70% z odbudowy skrobi (maltoza, glukoza), można dodać sacharozę
więcej drożdży, krotki czas
metody długie prowadzenia ciasta, mniej drożdży
metoda solno-drożdżowa, 10% soli powoduje plazmolizę komórek drożdżowych
niekorzystny posmak drożdżowy
sól kuchenna jest czynnikiem smakowym, modyfikującym proces fermentacji alkoholowej tzn hamuje ją

… jakościowe rozdrobnienia) obejmują ocenę następujących parametrów: zaw popiołu w rożnych prod rozdrobnionych, stopień bieli maki, zaw błonnika wzg skrobi w poszczególnym produkcie np.. zaw skrobi w otrębach świadczy o ich stopniu wymiału)
C (wskaźniki energochłonności procesu) obejmuje ocenę jednostkowego zużycia energii na otrzymanie określonego rodzaju prod np. maki i jednostkowego zużycia energii…
... zobacz całą notatkę

Komentarze użytkowników (0)

Zaloguj się, aby dodać komentarz