Barbara Borcza. Notatka składa się z 46 stron. Wykład 1 3.10.2011 Działy: - toksykologia leku - toksykologia przemysłowa - toksykologia rolnicza - toksykologia żywności Ksenobiotyk ( gr. Xenos) - substancja obca Toksykologia żywnośc i- nauka eksperymentalna, która na podstawie doświadczeń wykonyw...
Wykład 4 22-X-09 Działanie mutagenne (genotoksyczne) - wywoływanie trwałych i dziedzicznych zmian w informacji genetycznej w ilości lub budowie materiału genetycznego to jest obejmuje zmiany: pojedynczego genu fragmentu genu zespołu genów całych chromosomów (struktura lub liczba) Skutki dzia...
Wykład 5 29-X-09 Ocena toksykologiczna związków chemicznych Cel: Wyznaczenie dawki nieszkodliwej dla człowieka dla substancji celowo dodawanych do żywności oraz dla zanieczyszczeń chemicznych występujących w żywności A następnie: Wyznaczanie limitu zawartości w produktach spożywczych Zwierzęta ...
Wykład 6 05-XI-09 Alkaloidy : zasady organiczne zawierające w pierścieniu azot występują w ok. 10% roślin ponad 5000 różnych związków łatwo wchłaniane, powinowactwo do tkanki nerwowej, działają pobudzająco lub porażająco, efekt narkotyczny, halucynogenny np.
Wykład 7 12-XI-09 Substancje celowo dodawane do żywności Produkt spożywczy: substancje naturalne składniki odżywcze: inne składniki np. antyodżywcze, alkaloidy, glikozydy substancje obce: dodawane celowo zanieczyszczenia Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006r ...
Wykład 8 19 - XI - 09 Zastrzeżenia żywieniowców do substancji dodatkowych źródło dodatkowych ilości sodu i fosforu kształtowanie złych nawyków żywieniowych substancje dodatkowe zawierające sód: benzoesan, azotyn, propionian, mleczan, winian, jabłczan, alginian, tri fosforany, węglany, wodorotl...
Wykład 9 26 - XI - 09 Podejrzane o działanie rakotwórcze - olejki eukaliptusowy i cytrynowy Działanie rakotwórcze: safrol, kumaryna, tatarakowy (B-azaron) - nowotwory jelit u szczurów Przykład: chinina, alkaloid Jako sól lub ekstrakty z kory drzewa chinowego 0,075g/l do napojów tonik Działanie:...
Wykład 10 03 - XII - 09 Substancje obce: dodawane celowo zanieczyszczenia - każda substancja oba, która nie jest celowo dodawana do żywności jest obecna w żywności w następstwie: zanieczyszczenia środowiska przez przemysł, środki transportu, spalanie paliw np. pierwiastki szkodliwe, dioksyny, W...
Wykład 11 10-XII-09 Ołów - metabolizm wchłanianie przez płuca ok. 50% wchłanianie z przewodu pokarmowego związki nieorganiczne: dorośli 10-20%, dzieci 40-50%, kumulacja w kościach, zębach, włosach związki organiczne: prawie 100%, kumulacja w nerkach, wątrobie, mózgu wydalanie głównie z mocze...
Wykład 12 16-12-09 Metale, metaloidy i ich związki PTWI mg/kg mc/tydzień Hg 0,005 mg, w tym 0,0016 mg metylortęci Cd 0,0025 (2009) As 0,015 Pb 0,025 Al 1 (2006 - wcześniej 7mg/kg mc) Sn 14 ADI - Acceptable Daily Intake Cu 0,5 mg/kg mc/dz. = 30 mg/osobę/dz. Zn 1mg/kg mc/dz. = 60 mg/os...
