Toksykologia - wyklad 9

Nasza ocena:

5
Pobrań: 70
Wyświetleń: 1435
Komentarze: 0
Notatek.pl

Pobierz ten dokument za darmo

Podgląd dokumentu
Toksykologia - wyklad 9 - strona 1 Toksykologia - wyklad 9 - strona 2 Toksykologia - wyklad 9 - strona 3

Fragment notatki:


Wykład 9 26 - XI - 09 Podejrzane o działanie rakotwórcze - olejki eukaliptusowy i cytrynowy Działanie rakotwórcze: safrol, kumaryna, tatarakowy (B-azaron) - nowotwory jelit u szczurów
Przykład: chinina, alkaloid Jako sól lub ekstrakty z kory drzewa chinowego 0,075g/l do napojów tonik
Działanie: przeciwgorączkowe, przeciwbólowe w leczeniu malarii, miejscowe działanie drażniące
Tymczasowe ADI: 0-0,9 mg/kg mc/d
Zastrzeżenia: napoje typu tonik: znaczne spożycie przez dzieci, u niektórych konsumentów nadwrażliwość
Wpływ na organizm:
Inhibitor enzymów oksydoredukcyjnych, co hamuje oddychanie tkankowe
Przedawkowanie:
Zaburzenia wzroku, słuchu, równowagi (niebezpieczne dla kierowców i pilotów)
Złe samopoczucie, senność
Przy narażeniu chronicznym oczopląs, dezorientacja przestrzenna
Poziom we krwi utrzymuje się przez 12 godzin
Przechodzi przez łożysko, u noworodków wykrywana w moczu, powoduje drżenia, objawy mijały po 2 miesiącach
Napojów z chininą powinny unikać kobiety w ciąży (w Niemczech polecano dla złagodzenia porannych nudności, kurczy mięśni)
Limitowane substancje aktywne pochodzące z aromatów i innych składników żywności o właściwościach aromatyzujących, mogących niekorzystnie oddziaływać na zdrowie:
Wszystkie wymienione substancje wyjątkiem 3,4 benzopirenu nie mogą być dodawane do środków spożywczych
Mogą występować w środkach spożywczych:
- naturalnie lub
- w wyniku dodatku aromatów uzyskanych z naturalnych owoców
KWAS AGARYCYNOWY (AGARYTYNA): pochodna hydrazyny, występuje w pieczarce, w czasie gotowania ulega rozkładowi
w organizmie może przekształcić się w substancje mutagenne dla bakterii i rakotwórcze dla myszy
nie jeść na surowo pieczarek
ALOINA :
antraglikozyd (aglikon to trójpierścieniowa pochodna antracenu)
występuje w liściach różnych gatunków aloesów
drażni jelito grube i narządy miednicy małej (poronienia)
przechodzi do mleka β - AZARON :
fenoloeter
występuje w tataraku, w kopytniku pospolitym
działanie kardiotoksyczne, hepatotoksyczne, narkotyczne, nowotwory jelit u szczurów
BERBERYNA: alkaloid
berberys, glistnik jaskółcze ziele, gorzknik kanadyjski
działanie żółciopędne, drażniąco na przewód pokarmowy, rozkurczające
jagody berberysu wykorzystywane do aromatyzowania smażonych mięs
KWAS CYJANOWODOROWY: omówiony przy glikozydach cyjanogennych

(…)

… zwierzętom) może przyczyniać się do rozwoju raka:
Płuc, żołądka, pęcherza moczowego, tarczycy, wątroby
Działanie teratogenne:
Większa śmiertelność potomstwa
Zmniejszona liczba płodów i mniejsza ich masa
Niekorzystnie wpływa na metabolizm witaminy K:
Obniża jej absorpcję jelitową - hipoprotrombinemia - krwotoki
Powoduje hipertrofię tarczycy, wątroby, płuc
Powoduje hemolizę krwinek
U osób wrażliwych - odczyn alergiczny (wysypka na skórze)
BHA - butylohydroksyanizol E320
ADI 0-0,5mg/kg mc
Spadek krzepliwości krwi (działanie antagonistycznego witaminy K)
Zwiększone wydalanie z moczem jonów Na, K
Zmiany w korze nadnerczy
Powiększenie wątroby, częściową degradacja hepatocytów
Wpływ na reprodukcję
U gryzoni - brodawczaki żołądka (łagodne nabłonkowe nowotworu) w części wpustowej żołądka (inna budowa anatomiczna…
… trawiennych, wyższe dawki wywołują wymioty
(limitowana w napojach alkoholowych i wyrobach cukierniczych w postaci pastylek)
KUMARYNA:
kumaryna - lakton kwasu o -hydroksycynamonowego
dawniej stosowana do aromatyzowania wyrobów cukierniczych, leków…
PULGEON, mięta polej, pieprzowa:
terpen (3x bardziej toksyczny niż mentol)
u zwierząt stłuszczenie wątroby, przekrwienie błon śluzowych
działanie drażniące…
… określeniem „naturalny” albo równoznacznym
„chinina”
kofeina”, jeśli > 150 mg/l to „wysoka zawartość kofeiny (… mg/100ml)”, niestosuje się do napojów na bazie kawy lub herbaty
Przeciwutleniacze - przedłużają trwałość środków spożywczych przez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez utlenienie (np. jełczenie tłuszczu, zmiany barwy)
Typowe przeciwutleniacze stosowane do:
tłuszczów i olejów…
… barwy), jest alternatywą dla SO2 Do świeżych, mrożonych i głęboko mrożonych skorupiaków
Dodany w 2006 roku
Zastrzeżenia zdrowotne do innych substancji o działaniu przeciwutleniającym przy pobraniu w nadmiarze:
kwas L - askorbinowy - nie wymaga limitowania (E300, 301)
nudności, wymioty, biegunki, działanie moczopędne
dzieci - rumień skórny
zwiększone ryzyko kamicy nerkowej
kwas mlekowy - nie wymaga…
... zobacz całą notatkę

Komentarze użytkowników (0)

Zaloguj się, aby dodać komentarz