Podstawy gastronomiczne

Podstawy gastronomiczne - wykład 9

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 126
Wyświetleń: 1547

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 2 stron. Gastronomia   5.12.05      Wartość odżywcza grzybów:  Zawierają ok. 8-19% suchej masy, w tym:  - węglowodany 35-55%, w tym mannitol do 33%  - włókno surowe 6-14% w tym hemicelulozy do 40%  - biał...

Podstawy gastronomiczne - wykład 10

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 196
Wyświetleń: 1498

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Wykład 10.   12-12-2005  Skrobia i inne zagęstniki.    W  technologii  gastronomicznej  głównym  czynnikiem  zagęszczającym  potrawy  jest  skrobia  jako składnik mąki, kasz, roślin strączkowych, ziemniaków.   Zawartość skrobi:  ❀  mąka pszenna:  69 – ...

Podstawy gastronomiczne wykład 11

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 231
Wyświetleń: 1344

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron. 19.12.2005  WYKŁAD 11      Specyfika wykorzystania mleka i jego przetworów wykorzystywanych   w technologii gastronomicznej.    Mleko  jest dobrym źródłem:    pełnowartościowego białka    łatwo przyswajalnego tłuszczu    dwucukru – laktozy    ważnych d...

Podstawy gastronomiczne wykład 12

  • prof. dr hab. inż. Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 112
Wyświetleń: 1512

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron. 09.01.2006  WYKŁAD 12      Ogólna charakterystyka jaj    1.  Budowa i skład chemiczny   Jajo jest komórką rozrodczą, zawierającą wszystkie składniki pokarmowe niezbędne do  rozwoju zarodka. Dzięki wysokiej wartości 

Podstawy gastronomiczne - wykład

  • prof. dr hab. inż. Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 112
Wyświetleń: 2037

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Gastronomia   16.01.06     Wpływ różnych metod obróbki wstępnej mięsa na jakość i wydajność potraw.    Struktura tkanki.  Mięso  to mięsnie szkieletowe zwierząt rzeźnych i inne jadalne części tuszy. Mięśnie  zbudowane są z dwóch rodzajów tkanek:  a)mię...

Podstawy gastronomiczne - wykład

  • prof. dr hab. inż. Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 147
Wyświetleń: 1722

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 6 stron.   Gastronomia wykład 14 (23.01)    III. Obróbka cieplna mięsa    Białka włókien mięśniowych ulegają typowej denaturacji cieplnej, poczynając od temp. ok  50°C wraz ze wzrostem temperatury proces się nasila, w zakresie 60 - 80°C większość białek  ulega ...

Podstawy gastronomiczne - wykład 1

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 280
Wyświetleń: 2016

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 3 stron. Technologia gastronomiczna – wykład pierwszy 03.10.05    Technologia gastronomiczna  to nauka , której zadaniem jest optymalne kształtowanie  procesu technologicznego, przy uwzględnieniu postulatów jakościowych, żywieniowych,  technologicznych i ekonom...

Podstawy gastronomiczne wykład 2

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 210
Wyświetleń: 1519

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 3 stron.   8 10.10.2005  WYKŁAD 2    Zasady wykorzystania sprzętu w operacjach jednostkowych.      Proces technologiczny produkcji potraw w warunkach żywienia zbiorowego składa się  z wielu operacji technologicznych. Jednym z elementów decydujących o skutecznym...

Podstawy gastronomiczne - wykład 3

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 217
Wyświetleń: 1491

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron.   11 17.10.2005  WYKŁAD 3    Podstawowe procesy cieplne stosowane w produkcji potraw.    Pożywienie człowieka składa się z surowców roślinnych i zwierzęcych, przy czym  przeważająca ich część jest przed spożyciem poddawana obróbce cieplnej.   Obróbka c...

Podstawy gastronomiczne - wykład 4

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 133
Wyświetleń: 1540

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Wykład 4 – Przyprawy  24.10.2005           Znaczenie i pochodzenie przypraw    Pojęcie przyprawy obejmuje wiele surowców naturalnych, substancji wytworzonych przez  człowieka i kopalinę (sól), których zadaniem jest uatrakcyjnienie smaku, zapachu, barwy...