Skażenie mikrobiologiczne żywności Czynniki wpływające na skażenie mikrobiologiczne żywności: EGZ Warunki uprawy (głębokość, nawożenie naturalne, ścieki), hodowli (warunki sanitarno-higieniczne) Mikroflora środowiska naturalnego Ludzie (nosicielstwo, choroby) Warunki zbioru (uszkodzenia mechani...
Soja - charakterystyka surowca, kierunki wykorzystania, produkty (także tradycyjne) Preparaty sojowe: Ziarno zawiera do 45% białka, 20% tłuszczu, Wit z gr B Wysoka zawartość fitoestrogenów (korzystne dla mężczyzn?) Stachioza- węglowodan, zapach fasolowo-grochowy, działania gazotwórcze Koncentra...
KWAS OCTOWY - właściwości Acetobacter: Pałeczki 1-4 µm Urzęsienie peritrichalne Niesprzyjających warunkach formy inwolucyjne W pożywkach z alk etylowym/ sacharydami rosną w postaci: Suchej, pomarszczonej błonki (Acetobacter pasteurianus) Grubszej, gładkiej z tendencja wspinania się po ściank...
Skróty: FAO Food and Agriculture Organization WHO World Health Organization JECFA Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives DODATKI DO ŻYWNOŚĆI- WPROWADZENIE Podwyższenie standardów życia dąży się do produkcji żywności atrakcyjnej, spełniającej oczekiwania klientów nowsze, szybsze techni...
Zarządzanie jakością w przemyśle spożywczym: wyjaśnij skróty (polski): GMP, GHP, HACCP, CCP, CA, FAO, WHO, QACP, TQM Higiena żywności Prawo żywnościowe Higiena żywności- warunki zapewniające otrzymanie zdrowej i bezpiecznej żywności Prawo żywnościowe- zespół norm dotyczących zasad wytwarzania i ...
1. białka a GMO przykłady bialek które powstały w GMO i sa wykorzystywane w żywności, 2.wymienić metabolity bakterii kw. mlekowego, 3. enzymy od czego zależy ich funkcjonalność chodziło mu o konformację natywną 1)
Mikroorganizmy w przemyśle piekarskim Przez tysiąclecia fermentacja ciasta chlebowego przebiegała w sposób samorzutny - uboga jakość i asortyment pieczywa. Współcześnie przemysł piekarski korzysta z czystych kultur mikroorganizmów, które wypierają stopniowo tradycyjne naturalne zakwasy. Kultury s...
Zaproponuj fermentowany probiotyki z ziaren pszenicy - schemat produkcyjny, wszystkie etapy po kolei. W jaki sposób metodami biologicznymi utrwalisz owoce aronii i wyjaśnij dlaczego akurat tą metodą. Zaproponuj produkcję dodatku smakowego z mięs...
