Biotechnologia żywności, Właściwości kwasu octowego - omówienie

Nasza ocena:

3
Pobrań: 35
Wyświetleń: 1645
Komentarze: 0
Notatek.pl

Pobierz ten dokument za darmo

Podgląd dokumentu
Biotechnologia żywności, Właściwości kwasu octowego - omówienie - strona 1 Biotechnologia żywności, Właściwości kwasu octowego - omówienie - strona 2

Fragment notatki:

KWAS OCTOWY - właściwości
Acetobacter:
Pałeczki
1-4 µm
Urzęsienie peritrichalne
Niesprzyjających warunkach formy inwolucyjne
W pożywkach z alk etylowym/ sacharydami rosną w postaci:
Suchej, pomarszczonej błonki (Acetobacter pasteurianus)
Grubszej, gładkiej z tendencja wspinania się po ściankach (Acetobacter aceti i hansenii)
Nalotu (Acetobacter liquefaciens)
Śluzowatego kożucha o grubości kilku mm układającego się w połączone płaty (Acetobacter xylinum)
Zdolność do nadoksydacji- utlenianie kw octowego i mlekowego do CO2 i H2O (bo mają komplet enzymów cyklu Krebsa).
Peroksydanty- utleniają kw octowy (A.pasteurianus)
Mezoksydanty (formy pośrednie)- rozkładają kw octowy b.powoli (A.aceti i xylinum)
Preferencje:
Środowisko bogate w alk
Powodują zainfekowanie i zaoctowanie produktów przemysłu:
Browarniczego
Winiarskiego
Owocowego
W produktach tych występują szczepy:
Acetobacter aceti
A.hansenii
A.pasteurianus
Metabolizm
Synteza kw octowego z wykorzystaniem:
Etanolu
Prostych alk (n-propanol, n-butanol)
Sacharydów (glukoza, fruktoza) i pochodnych (mannitol)
Metabolizowanie heksoz:
Cykl pentozowy
Glukoneogeneza
Nie są zdolne do przemian w szlaku EMP, bo nie mają fosfofruktokinazy katalizującej przemianę fruktozo-6-fosforanu fruktozo-1,6-bisfosforanu (kluczowy w glikolizie).
Szlak glukoneogenezy:
Do syntezy glukozy i pochodnych
Nie jest odwróceniem glikolizy
Pirogronian jest przekształcany do glukozy
Niecukrowe prekursory glukozy wchodzą w szlak jako pirogronian, szczawiooctan, fosforan dihydroksyacetonu
Najważniejsze niecukrowe prekursory glukozy: mleczan, AA, glicerol
Cykl pentozowy:
Przeprowadzenie 3 cząsteczek glukozo-6-fosforanu do 2 cząsteczek fruktozo-6fosforanu i 1 aldehydu 3-fosfoglicerynowego
Rola: dostarczenie prekursorów do procesów syntez komórkowych (pentozofosforanów, erytrozofosforanu, aldehydu 3-fosfoglicerynowego, NADPH)
Jeśli zapotrzebowanie na NADPH jest wyższe niż na pentozofosforany, to glukozo-6-fosforan do pirogronianu z wytworzeniem równoważników redukujących
Ponadto:
Cykl Krebsa
Cykl kwasów trójkarboksylowych
Cykl Krebsa:
... zobacz całą notatkę

Komentarze użytkowników (0)

Zaloguj się, aby dodać komentarz