PRODUKTY ODPADOWE Głównymi odpadami przemysłu spożywczego są: maślanka - produkt uboczny podczas przetwarzania śmietany na masło serwatka - produkt uboczny powstający przy produkcji serów, twarogów (produkt uboczny przemysłu mleczarskiego) mleko paszowe - odpady płynne z linii produkcyjnej w prz...
Żywność funkcjonalna (definicja, sposoby działania, podział ze względu na specyficzność składu, podział ze względu na rodzaj zaspakajanych potrzeb) Żywność funkcjonalna - definicja: To specjalnie opracowane produkty spożywcze, które wykazują korzystny, udokumentowany wpływ na zdrowie większy niż ...
Higiena produkcji żywności i jakość żywności Higiena produkcji żywności: Wszystkie warunki i środki zapewniające otrzymanie zdrowego i bezpiecznego produktu spożywczego Jakość- kategoria filozoficzna: Cecha (zespół cech) odróżniająca dany przedmiot od innych Dla żywności- zaspokojenie oczekiwan...
Kwasy organiczne stosowane do konserwacji żywności - pochodzenie (drobnoustrój), zastosowanie - przykłady produktów) Kwas octowy CH3COOH Wykorzystanie/ produkcja: Przemysł chemiczny- stężony kw octowy, otrzymywany metodami chemicznymi. ...
Metody hamowania wzrostu drobnoustrojów w żywności - zabieg, przykłady produktów, mechanizm działania Metody hamowania wzrostu drobnoustrojów w żywności: Suszenie: Owoce, mięso, zierno, mleko i jaja w proszku Mechanizm: niskie Aw Wędzenie: Mięso, wędliny, ryby, sery Mechanizm: niskie Aw i zw ...
MIKOTOKSYNY FUZARYJNE Porażenie roślin negatywny wpływ mikotoksyn na rozwój roślin: Zamieranie komórek Chlorozy Zahamowanie wzrostu roślin Zahamowanie kiełkowania nasion Zamieranie ziarna Zaburzenia mitozy Zaburzenia w metabolizmie biał...
MIKOTOKSYNY Klasy mikotoksyn występujących w środowisku naturalnym: Zearalenon Trichoteceny Fumonizyny Moniliforminy Bowerycyny Działanie toksyczne w stosunku do: Mikroorg Roś Zw i ludzi Producenci: Fusarium culmorum (PL i najbardziej mikotoksynotwórcze na świecie) F.graminearum (PL i n...
MLECZARSTWO Przygotowanie surowca 1) Czyszczenie- wirówka 2) Obróbka termiczna- pasteryzacja Zależy od jakości surowca Stopnia termicznej modyfikacji skł Eliminacja mikroflory chorobotwórczej i niepożądanej 3) Homogenizacja 4) Normalizacja zawartości tł/ białka mleko pasteryzowane stosowane...
Niekonwencjonalne sposoby utrwalania żywności Niekonwencjonalne met utrwalania żywności: Wysokie ciśnienie hydrostatyczne (paskalizacja) Napromieniowanie Zmienne pole elektryczne o wysokiej częstotliwości Pulsujące pole magnet...
Niska aktywność wody jako czynnik konserwujący żywność (pojęcie, kserofile, osmofile, halofile, przykłady wartości Aw dla wybranych produktów spożywczych i grup drobnoustrojów, sposoby utrwalania żywności wykorzystujące obniżenie wartości Aw) Aktywność wody Aw: Zawartość wody w środowisku nie jes...
