aromat. Izosacharan Karmelizacja l Karmel - brunatno zabarwiony produkt o charakterystycznym zapachu...
usunięcia skórki Palenie (prażenie) kawy Zachodzi karmelizacja cukrów, reakcje cukrów z białkami, częściowy...
chlorogenowy i kawowy) produkty reakcji MAillarda, produkty karmelizacji cukrów, trygomelina, substancje...
-koagulacja białek -reakcja Millarda -karmelizacja Przemiany tłuszczu pow. 180stopni C -autooksydacja...
; w wysokiej temp. powstają anhydrocukry. +reakcje w wysokiej temp.- sacharoza ulega karmelizacji- dehydratacja...
może być spadek jakości pożywki (hydroliza ,karmelizacja, denaturacja). Trudno jest się pozbyć niektórych...
następuje jego karmelizacja Tyndalizacje (jałowienie w aparacie Kocha) - 3-krotne ogrzanie w temp. 100°C...
Palenie (prażenie) kawy -Zachodzi karmelizacja cukrów, reakcje cukrów z białkami, częściowy rozkład...
mogą ulegać rozkładowi i karmelizacji, sole wapniowe niektórych kwasów, np. szczawiowego, wytrącają...
daje potrawy o mniejszej strawności od potraw gotowanych (reakcje karmelizacji i Maillarda). 1...
