Jełczenie. Podczas przechowywania i transportu tłuszczów i produktów tłuszczowych zachodzą...
tłuszczowych, utlenianie, wykrywanie aldehydów w jełczejącym tłuszczu, reakcja Liebermanna - Burcharda...
barwnej reakcji zachodzącej miedzy nim a floroglucyną….. rezorcyną Zepsucie ketonowe Może być spowodowane...
. Oznacza się ją przez reakcje tłuszczu z KJ w kwaśnym środowisku chloroformu, a wydzielony jod...
hamują rozwój Clostridium Botulinum, uniemożliwienie powstawania prod. jełczenia tłuszczów. -uzyskanie...
rozmaitym zmianom zwanym jełczeniem. Zmiany te zależą od składu chemicznego - największe zachodzą...
oraz miedzianych urządzeń. -miedź rozpuszcza się w tłuszczach, zwłaszcza jełczejących lub zjełczałych...
. Największe znaczenie mają dwa; tj. witamina D2 (ergokalcyferol) i D3 (cholekalcyferol). Proces jełczenia...
Gnicie głębokie-beztlenowe bakterie(mięso,wędliny w GŁęBI)-Clostridium Jełczenie-Bakterie Lipofilne...
kwasy tłuszczowe tworząc z metalami mydła, katalizują proces autooksydacji, prowadzący do jełczenia...
