, świeżość produktu, np. zapach psującego sie mięsa, występowanie obcych zapachów, np. jełczenie oleju...
do jełczenia tłuszczów. Dlatego przedmiotem handlu są oleje roślinne rafinowane pozbawione wymienionych...
roślinnego -olej jojoba -carnauba -kandelila Lipidy złożone Fosfolipidy a) Glicerofosfolipidy: -fosfatyd...
W czasie przechowywania tłuszczów i olejów może zachodzić: Zepsucie hydrolityczne - skwaśnienie...
roślinnych. Ze względu na konsystencję tłuszcze roślinne dzieli się na stałe i płynne, zwane olejami. Surowce...
Jełczenie. Podczas przechowywania i transportu tłuszczów i produktów tłuszczowych zachodzą...
lub jasnokremowym. Kolor żółty świadczy o posuniętych procesach jełczenia w słoninie. SMALEC - wyborowy...
do ekstrakcji tłuszczu f. Buchi) Wszystkie tłuszcze i oleje pod wpływem światła, powietrza i ciepła ulegają...
-E399: Przedłużają trwałość poprzez zabezpieczenie przed rozkładem spowodowanym utlenianiem (jełczenie...
jełczenie- autooksydację olejów) Mleczarstwo- usuwanie z aparatury kamienia mlecznego (osad z białka...
