Towaroznawstwo herbaty Herbata - przerobione w specjalny sposób młode liście i nierozwinięte pąki listków krzewu herbacianego Camellia (Thea), występującego w dwóch podstawowych odmianach botanicznych: Indyjska (Camellia assamica) - uprawi...
Towaroznawstwo kawy Definicja kawy Kawa - termin ogólny przyjęty dla owoców i nasion roślin rodzaju botanicznego Coffea, najczęściej uprawianych gatunków oraz produktów z tych owoców i nasion o różnym stopniu przetwarzania i przeznaczonych...
KAWA WIADOMOSCI PODSTAWOWE Skłąd chemiczny kawy palonej - węglowodany - związki białkowe i wolne aminokwasy - tłuszcze - kafeol - związki lotne: aldehydy i ketony - związki nielotne polifenole (kwas chlorogenowy i kawowy) produkty reakcji MAi...
Wino ( łac. vinum) - napój alkoholowy otrzymany przez fermentację alkoholową winogron lub moszczu winogronowego (wino gronowe) lub innych owoców (wino owocowe). Czynniki wpływające na jakość win: Jakość surowca Warunki glebowe upr...
OCENA JAKOŚCI I ZAFAŁSZOWAŃ HERBATY Ocena jakościowa herbaty - Ocena organoleptyczna suchej herbaty - Ocena organoleptyczna naparów herbaty - Ocena fizykochemiczna: - popiół (spalanie próby w piecu) - popiół nierozpuszczalny w 10% kwasnie solnym - garbniki (z octanem miedzi) -
Ocena towaroznawcza pieczywa: Ocena organoleptyczna Ocena fizykochemiczna: Oznaczanie objętości pieczywa Oznaczanie wilgotności pieczywa Metoda suszarkowa techniczna Suszenie przez 60 min w 130ºC Ważenie po suszeniu bez studzenia Metoda od...
Pakowanie pieczywa Opakowania jednostkowe - torby z folii polietylenowej - puszki metalowe - inne materiały opakowaniowe np. - folia wielowarstwowa - folia wiskozowa - folia polipropylenowa Opakowania transportowe - skrzynki do pieczywa -...
Cechy dyskwalifikujące pieczywo: Zgniecenie lub deformacja Uszkodzenie mechaniczne (kształt płaski, chlebek porozrywany) Ślady pleśni lub objawy zakażenia
Magazyn pieczywa Pomieszczenie - zamknięte - suche - przewiewne - bez obcych zapachów - chronione przed gryzoniami i innymi szkodnikami Ściany i podłogi - łatwo zmywalne - gładkie - czyste - suche Okres przechowywania ustalane są przez...
