Dr Aleksandra Ewa Cieślik

Podstawy gastronomiczne - wykład 9

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 126
Wyświetleń: 1547

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 2 stron. Gastronomia   5.12.05      Wartość odżywcza grzybów:  Zawierają ok. 8-19% suchej masy, w tym:  - węglowodany 35-55%, w tym mannitol do 33%  - włókno surowe 6-14% w tym hemicelulozy do 40%  - biał...

Podstawy gastronomiczne - wykład 10

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 196
Wyświetleń: 1498

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Wykład 10.   12-12-2005  Skrobia i inne zagęstniki.    W  technologii  gastronomicznej  głównym  czynnikiem  zagęszczającym  potrawy  jest  skrobia  jako składnik mąki, kasz, roślin strączkowych, ziemniaków.   Zawartość skrobi:  ❀  mąka pszenna:  69 – ...

Podstawy gastronomiczne wykład 11

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 231
Wyświetleń: 1344

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron. 19.12.2005  WYKŁAD 11      Specyfika wykorzystania mleka i jego przetworów wykorzystywanych   w technologii gastronomicznej.    Mleko  jest dobrym źródłem:    pełnowartościowego białka    łatwo przyswajalnego tłuszczu    dwucukru – laktozy    ważnych d...

Podstawy gastronomiczne - wykład 1

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 280
Wyświetleń: 2016

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 3 stron. Technologia gastronomiczna – wykład pierwszy 03.10.05    Technologia gastronomiczna  to nauka , której zadaniem jest optymalne kształtowanie  procesu technologicznego, przy uwzględnieniu postulatów jakościowych, żywieniowych,  technologicznych i ekonom...

Podstawy gastronomiczne wykład 2

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 210
Wyświetleń: 1519

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 3 stron.   8 10.10.2005  WYKŁAD 2    Zasady wykorzystania sprzętu w operacjach jednostkowych.      Proces technologiczny produkcji potraw w warunkach żywienia zbiorowego składa się  z wielu operacji technologicznych. Jednym z elementów decydujących o skutecznym...

Podstawy gastronomiczne - wykład 3

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 217
Wyświetleń: 1491

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron.   11 17.10.2005  WYKŁAD 3    Podstawowe procesy cieplne stosowane w produkcji potraw.    Pożywienie człowieka składa się z surowców roślinnych i zwierzęcych, przy czym  przeważająca ich część jest przed spożyciem poddawana obróbce cieplnej.   Obróbka c...

Podstawy gastronomiczne - wykład 4

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 133
Wyświetleń: 1540

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Wykład 4 – Przyprawy  24.10.2005           Znaczenie i pochodzenie przypraw    Pojęcie przyprawy obejmuje wiele surowców naturalnych, substancji wytworzonych przez  człowieka i kopalinę (sól), których zadaniem jest uatrakcyjnienie smaku, zapachu, barwy...

Podstawy gastronomiczne - wykład 5

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 273
Wyświetleń: 1477

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron. Technologia gastronomii. Wykład 5.                     07.11.2005    Wykorzystanie nasion roślin strączkowych w technologii gastronomicznej.  W Polsce wykorzystuje się następujące nasiona roślin strączkowych: fasolę, groch, bób, soję.  Należymy do kraj...

Podstawy gastronomiczne - wykład 6

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 168
Wyświetleń: 1071

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 6 stron.     Gastronomia wykład 14.11.05     Temat: Obróbka warzyw i owoców     Częściami jadalnymi warzyw mogą być:     1.  Korzenie – marchew, burak, seler, pietruszka, rzepa, rzodkiew  2.  Łodygi lub pędy – cebula, czosnek, szparagi, kalarepa  3.  Liście – s...

Podstawy gastronomiczne -wykład 7

  • dr Aleksandra Ewa Cieślik
  • Podstawy gastronomiczne
Pobrań: 189
Wyświetleń: 1001

- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 3 stron. Wykład 7.   21-11-2005      Karotenoidy    -  żółte  lub  czerwone  barwniki  o  budowie  alifatycznej  lub  alicyklicznej  z  8  resztami  izoprenowymi.  Występują  w  plastydach  w  formie  związanej  z  białkami  lub  tłuszczami.  Cząsteczka  musi  ...