- fermentacja burzliwa Zmiana warunków Heterofermentatywne Lactobacillus brevis, homofermentatywne Lactobacillus...
Wartość pH Grupa drobnoustrojów Zakres pH wzrostu Eschiricha Coli 3,5-9,5 Lactobacillus sp. 3,0...
mikroflora - pałeczki i ziarniaki - Lactobacillus hervetius, Streptococcus salivarus ssp termophilus. Drożdże...
Dwa typy produktów: Homofermentacja - mleczan Probiotyki - szczepy Lactobacillus; często podaje...
mlekowej głównie Lactobacillus, ale niewielkie znaczenie mają (obniżanie pH, stabilizacja produktu) Ziarno...
Lactobacillus, Streptoccocus themophilus, enterokoków, najbardziej ciepłoodporne bakterie z rodzaju...
bakterie z rodzaju Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus oraz drożdże Saccharomyces cerevisiae...
Lactobacillus i dalszy rozkład laktozy, obniżenie pH → namnażanie grzybów i rozkład kwasu mlekowego do CO2 i H2O...
, Lactobacillus, najbardziej efektywny w pH poniżej 4 ADI - 33000 jednostek/kg zastosowanie - sery dojrzewające...
starterowych dla piekarstwa wchodzą: bakterie mlekowe (głównie z rodzaju Lactobacillus) - produkcja kwasu...
