Przemysłowe zastosowanie enzymów w przetwórstwie zbożowym - wykład...
- Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach
- Enzymologia
Przemysłowe zastosowanie enzymów w przetwórstwie zbożowym. - Grzybowe alfa-amylazy - katalityczne przyspieszenie rozkładu skrobi z mąki na krótsze cukry. Te z kolei są wykorzystywane przez drożdże piekarnicze zawarte w cieście, wskutek czego produkowany jest dwutlenek węgla, spulchniający