Tłuszcze - omówienie

Tłuszcze Pojęcie „tłuszczu” obejmuje swoim zakresem zarówno składniki pokarmowe, jak i produkty spożywcze (masło, smalec, margaryna, oleje jadalne, etc.)
Nadmierne spożycie tłuszczów i węglowodanów prowadzi do otyłości.
Lipidy - Tłuszczowce
Tł. proste - Tł złożone - Sterole - Izoprenoidy - Tokoferole
Tłuszcze, czyli estry złożone z jednej cząsteczki glicerolu i 3 cząsteczki kwasów tłuszczowych.
Tłuszcze proste Triglicerydy (główny materiał energetyczny), woski
*Kwasy tłuszczowe różnią się liczbą atomów węgla w cząsteczce, a także obecnością lub brakiem wiązań podwójnych, które mogą mieć różne położenie (izomeria położeniowa) i różną konfigurację (izomeria przestrzenna).
*Od długości łańcucha węglowego zależy punkt topnienia, czyli konsystencji tłuszczów. Kwasy tłuszczowe nasycone są przeważnie stało, tłuszcze z przewagą tych kwasów są również stałe, tłuszcze z przewagą tych kwasów mające znaczny udział tych kwasów mają konsystencję…….
Tłuszcze złożone Fosfolipidy występują we wszystkich komórkach organizmu, budują błony komórkowe, mitochondria i mikrosomy (lecytyna stanowi 2/3 fosfolipidów w organizmie, najobficiej reprezentowana w krwinkach i osoczu)
Glikolipidy Sterole - Cholesterol (główny sterol organizmu ssaków)
Lipoproteidy - transport lipidów (triglicerydów, fosfolipidów i cholesterolu) do wątroby, tkanki tłuszczowej i innych tkanek
LDL (Low Density Lopoproteins) cyrkulują po organizmie
HDL (High Density Lipoproteins) przenoszą lipidy z tkanek do wątroby
... zobacz całą notatkę