To tylko jedna z 2 stron tej notatki. Zaloguj się aby zobaczyć ten dokument.
Zobacz
całą notatkę
Tłuszczowce Tłuszcze - są estrami wyższych kwasów organicznych (kwasów tłuszczowych) oraz alkoholu trójwodorotlenowego (gliceryny) lub wyższych alkoholi jednowodorotlenowych . Ich cechą wspólną jest : - względna nierozpuszczalnosć w wodzie - rozpuszczalność w rozpuszczalnikach organicznych tj. eter, chloroform, benzen. Tłuszcze dzielimy na : - tłuszcze właściwe (lipidy proste) - do których zaliczamy glicerydy i woski - tłuszcze złożone (lipidy złożone) - które oprócz gliceryny i kwasu tłuszczowego zawierają dodatkowe grupy. Do tej grupy zaliczamy fosfolipidy (fosfatydy) zawierające jako grupę dodatkową resztę kwasu fosforowego oraz glikolipidy, które zawierają jako grupę dodatkową cukry W skład tłuszczów wchodzą kwasy tłuszczowe zawierające w swojej cząsteczce zwykle parzystą liczbą atomów węgla. Łańcuch węglowy tych kwasów może byćnasycony lub posiadający jedno lub więcej wiązań podwójnych. Kwasami tłuszczowymi o charakterze nasyconym wchodzącymi w skład glicerydów są : - kwas palmitynowy CH3(CH2)14COOH - kwas stearynowy CH3(CH2)16COOH Kwasami tłuszczowymi o charakterze nienasyconym są : - kwas oleinowy CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH - kwas linolowy CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=(CH2)7COOH - kwas linolenowy CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Tłuszcze właściwe - są estrami gliceryny i kwasów tłuszczowych. W zależności od tego ile reszt kwasowych wiąże się z grupami -OH gliceryny, tłuszcze właściwe dzielimy na: mono-, dwu- lub trójglicerydy. W reakcji z gliceryną może brać udział większa liczba różnych kwasów tłuszczowych (maksymalnie trzy, czyli tyle ile grup hydroksylowych posiada gliceryna). Powstają wtedy tłuszcze posiadające w cząsteczce różne kwasy tłuszczowe (np. 1- palmityno-2- stearyno-3- oleino- trójgliceryd). Do lipidów złożonych należy bardzo różnorodna pod względem chem grupa związków, których wspólną cechą jest zawartość kwasów tłuszczowych w cząsteczce. Do tłuszczów złożonych zaliczamy : - fosfolipidy - glikolipidy - lipidy izoprenowe (steroidy) Fosfolipidy - w odróżnieniu od tłuszczów prostych w fosfolipidach jedna z grup -OH glicerolu zestryfikowana jest nie kwasem tłuszczowym, a nieorganicznym kwasem fosforowym. Glikolipidy - są tłuszczami złożonymi, zawierającymi w budowie cukier (glikozydowo związany, w pozycji 1 z grupą –OH glicerolu). Lipidy izoprenowe (steroidy) - głównym przedstawicielem jest czterocykliczny alkohol - cholesterol , który nie jest lipidem właściwym, ale zalicza się do grupy tłuszczowców.
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)