Chemia żywności

Kolokwium

  • Uniwersytet Jagielloński w Krakowie
  • dr Robert Socha
  • Chemia żywności
Pobrań: 1925
Wyświetleń: 5474

...Skrobia składa się z amylozy i amylopektyny. One zaś składają się z cząsteczek D-(+)-glikozowych, a różnią się wielkością i kształtem cząsteczek. W amylozie jednostki D-(+)-glikozowe powiązane są ze sobą w pozycji 1,4 w kształcie spirali (stopień polimeryzacji 250-1000 reszt glukozowych) W ...

Przeciwutleniacze i wolne rodniki

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Werner Sobik
  • Chemia żywności
Pobrań: 357
Wyświetleń: 2478

Przeciwutleniacze  ( antyoksydanty ,  antyutleniacze ) - grupa  związków chemicznych , które same występując w małych  stężeniach  (w porównaniu z substancją podlegającą utlenianiu), wstrzymują lub opóźniają  proces utleniania  tej sub...

Syntetyczne środki słodzące

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Werner Sobik
  • Chemia żywności
Pobrań: 119
Wyświetleń: 2233

Syntetyczne środki słodzące: Dawniej stosowana jako słodzik sacharyna obecnie jest w Polsce zakazana. Sacharyna, czyli cykliczny imid kwasu o-sulfobenzoesowego to biała, drobnokrystaliczna, bez zapachu i wartości odżywczych substancja, która p...

Właściwości chemiczne cukrowców i reakcja Maillarda

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Werner Sobik
  • Chemia żywności
Pobrań: 280
Wyświetleń: 3339

Właściwości chemiczne cukrowców: +redukcja do alkoholi (elektrochemiczne, katalityczne uwodornienie, metody chemiczne)- powstają alditole alkohole wielowodorotlenowe. W wyniku redukcji ketoz powstają dwa alditole (z D-fruktozy- D-glucitol i D-mannitol) Glucitol, mannitol, ksylitom stosowane są ...

Barwniki naturalne

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Werner Sobik
  • Chemia żywności
Pobrań: 406
Wyświetleń: 3024

Barwniki naturalne: - chlorofile-zielone porfirynowe barwniki roślinne rozpuszczalne w tłuszczach ,, , Chlorofil a- barwa niebieskozielona Chlorofil b- barwa żółtozielona U glonów stwierdzono obecność chlorofilu a oraz c i d. Chlorofile zbudowane są z układu porfirynowego (układ 4 pierścieni p...

Lipidy - Fosfolipidy

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Werner Sobik
  • Chemia żywności
Pobrań: 280
Wyświetleń: 2478

Lipidy jest to grupa naturalnych związków organicznych, nierozpuszczalnych w wodzie, natomiast rozpuszczalnych w rozpuszczalnikach organicznych tj: eter etylowy, eter naftowy, benzen, czterochlorek węgla, aceton, czy alkohole. Ze względu na pewne podobieństwa strukturalne lipidy podzielono na trzy...

Nadmiary witamin i inne pojęcia

  • Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
  • dr Werner Sobik
  • Chemia żywności
Pobrań: 154
Wyświetleń: 1211

Awitaminoza - schorzenie polegające na całkowitym braku w organizmie witaminy lub ich zestawu. Powoduje różnorodne zakłócenia przemiany materii z objawami charakterystycznymi dla poszczególnych witamin. Awitaminoza witaminy A prowadzi do: - kurzej ślepoty ; - rozmiękania rogówki ( keratomalacj...

Sprawozdania z chemii żywności (UR Kraków)

  • Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
  • dr Robert Socha
  • Chemia żywności
Pobrań: 8610
Wyświetleń: 19901

Dokument składa się ze skanów bardzo wyraźnych i czytelnych notatek odręcznych, w sumie zawiera 17 stron. Dokument to zbiór sprawozdań. Dokument porusza zagadnienia takie jak: wykrywanie dodatku sody w mleku, wykrywanie zafałszowania herbaty cukrem palonym, wykrywanie kwasu winowego, wykrywanie obe...

Białka i sacharydy w chemii żywności

  • Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
  • dr Robert Socha
  • Chemia żywności
Pobrań: 1470
Wyświetleń: 10976

Dokument ma 12 stron i porusza zagadnienia takie jak: żywność, fałszowanie produktów spożywczych, białka, oznaczanie zawartości białka, reakcja biuretowa, próba ksantoproteinowa, denaturacja białka, koagulacja białka, wysalanie białka, fermentacja mleka, cukry proste i oligosacharydy, glikozydy, cz...