Smażenie - strona 14

Wykład nr 1. 25.02.08 Systematyka przemysłu owocowo-warzywnego. Przetw. owoc. i warzyw . jest to dział produkcji żywnościowej związany z przetwarzaniem owocow i warzyw. Charakterystyczne dla tego przetwórstwa: -sezonowość wyst. surowca, -konieczność przetworzenia dużych ilości w krótkim czasie, ...

odgrywa kluczową rolę np. w mowie potocznej mówimy "kroimy cebulę i smażymy ją" czy też "kupię gazetę...

i olej lniany. W produktach smażonych lub długo przechowywanych, tłuszcze ulegają szybkiemu utlenianiu...

a Im wyższa temperatura tym więcej soku tracimy a SMAŻENIE O działanie gorącego tłuszczu 140 °C DUSZENIE...

O WYSOKIM PH A NISKIEJ KWASOWOŚCI KONSERWY WARZYWNE Z OLEJEM - SMAŻONE W OLEJU KONSERWY GRZYBOWE - Z ZALEWĄ...

jest smażona ryba lub pieczona wołowina z frytkami, natomiast jeżeli chodzi o napoje, nieodzownie króluje...

o wysokim ph a niskiej kwasowości Konserwy warzywne z olejem - smażone w oleju Konserwy grzybowe - z zalewą...

in. zagadnienia takie jak: skład mięsa, dioksyny, produkcja mięsa, transport, ogłuszenie, substancje wzmacniający smak, substancje zagęszczające i żelujące, hydrokoloidy, schemat uboju bydła, schemat procesu uboju świń, rola wody w żywności, przemiany węglowodanów. tł- tłuszcz pow.- powodujące skł-...

Ponadto, notatka zawiera informacje dotyczące zagadnień takich jak: faza ożywienia, faza rozkwitu, faza spowolnienia, faza recesji, nierównowaga, globalna nierównowaga, globalizacja rynku pracy, globalizacja produkcji, usług, offshoring, outsourcing, insourcing, organizacje globalne. W notatce poja...

-ulepszony profil olejów- bardziej stabilny podczas smażenia -wolniejsze dojrzewanie= świeższy produkt -ryż...