Egzamin z technologii żywności, sem IV

GRUPA 2
1. Przykład produktu spożywczego, który jest emulsją mleko. 2. Za kwaśny smak kiszonej kapusty odpowiada kwas mlekowy. 3. Acetobacter to bakterie wykorzystywane przy produkcji octu. 4. Czynnikiem mrożącym wykorzystywanym podczas zamrażania fluidyzacyjnego jest zimne powietrze. 5. Stosunek ciśnienia pary wodnej nad żywnością p do ciśnienia pary wodnej nad czystą wodą po w tej samej temperaturze to aw aktywność wody. 6. Podaj przykład produktu na którym mogą się rozwijać baterie halofilne solone mięso. 7. Podaj nazwy dwóch technik membranowych wykorzystywanych podczas zagęszczania lub izolacji cennych składników - osmoza, dializa. 8. Kiszona kapusta, kiszone ogórki, większość owoców to żywność bardzo kwaśna o pH poniżej 3,7. 9. Pałeczka wytwarzająca jad kiełbasiany to Clostridium botulinum. 10. Najczęściej stosowana metoda sterylizacji mleka to UHT. 11. Silnie ogrzewanie pod zwykłym ciśnieniem w ciekłym ośrodku pośredniczącym to smażenie. 12. Wymień 3 produkty, przy produkcji których wykorzystuje się amylazy syrop glukozowy, chleb, soki owocowe, skrobia ziemniaczana. 13. Wymień jeden składnik oleju usuwany podczas rafinacji - substancje goryczkowe. 14. Enzym, który odszczepia glukozę od nieredukującego końca i może doprowadzić do całkowitej hydrolizy skrobii to beta amylaza. 15. B-galaktozydaza to enzym hydrolizujący laktozę. 16. Oksydazę glukozową można wykorzystać przy produkcji suszonej masy jajecznej do hamowania reakcji Millarda
... zobacz całą notatkę