Dr hab. inż. Paweł Glibowski - strona 3

Zakwaszanie i fermentacja w przemyśle spożywczym , sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 119
Wyświetleń: 875

ZAKWASZANIE I FERMENTACJA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM. Fermentacja wg Pasteur'a- enzymatyczne procesy stopniowego rozkładu związków organicznych, przebiegające bez udziału tlenu, w których reakcje oksydoredukcyjne dostarczają energii w postaci ATP- w oddychaniu bez powietrza. Definicje praktyczne dla p...

Zastosowanie enzymów, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 49
Wyświetleń: 1078

ZASTOSOWANIE ENZYMÓW Źródła enzymów: -Zwierzęce -Roślinne -Mikrobiologiczne Korzyści: -Przyspieszanie procesów technologicznych -Nowe lub lepsze produkty -Lepsze wykorzystanie tradycyjnych surowców -Zastosowanie niespotykanych dotąd surowców w tym odpadów przemysłowych Enzymy- są to kataliz...

Modyfikacje chemiczne skrobi, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 70
Wyświetleń: 1911

Modyfikacje chemiczne skrobi 1.Bepolimeryzacja skrobi *metody chemiczne -łagodna hydroliza kwasowa, efekt: dekstrylizacja, częściowy rozpad wiązań alfa-1,6, lepsza rozpuszczalność w wodzie, wyższa temperatura kleikowa, mniejsza lepkość kleików -działanie związków utleniających(NaClO,H2O2,KMnO4) ...

Substancje wzmacniające smak i zapach, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 133
Wyświetleń: 952

SUBSTANCJE WZACNIAJĄCE SMAK I ZAPACH Wzmacnianie- powoduje wzmocnienie (zintensyfikowanie) smaku lub przedłużające czas trwania wrażeń smakowych. Glutaminian sodu- E 621 -światowa roczna produkcja- 400 000 t -otrzymywanie- z melasy na ...

Substancje zagęszczające, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 49
Wyświetleń: 896

Substancje zagęszczające Hydrokoloidy (m. cząsteczkowa 100 000- 1000 000) -w układach wodnych tworzą trójwymiarową sieć -wzrost lepkości -przy wyższych stężeniach żelują Podział: naturalne- wydzieliny roślinne (guma arabska) -wyciągi z nasion, chleba świętojańskiego (mączka) -wodorostów (aga...

Woda w produktach spożywczych, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 84
Wyświetleń: 763

Woda w produktach spożywczych: 1) woda o obniżonej aktywności ( woda związana) 2) woda wolna ( większa część wody) Aktywność wody Stosunek ciśnienia pary wodnej nad żywnością p, do ciśnienia paru wodnej nad czystą wodą Po, w tej samej temp. aw= P/ Po Tzw. Wilgotność przy, której produkt nie zy...