Zakwaszanie i fermentacja w przemyśle spożywczym , sem IV
- Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
- Technologia żywności
ZAKWASZANIE I FERMENTACJA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM. Fermentacja wg Pasteur'a- enzymatyczne procesy stopniowego rozkładu związków organicznych, przebiegające bez udziału tlenu, w których reakcje oksydoredukcyjne dostarczają energii w postaci ATP- w oddychaniu bez powietrza. Definicje praktyczne dla p...