Dr hab. inż. Paweł Glibowski

Chłodzenie i zamrażanie, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 154
Wyświetleń: 889

CHŁODZENIE I ZAMRAŻANIE: Podział drobnoustrojów: Nazwa Minimalna Optymalna Max Psychrofile Mezofile Termofile 0 10 30 10-20 20-40 50-60 30 45 70 Rekordy: Bakterie -10 stopni C Drożdże -12 stopni C Pleśnie -18 stopni C Podział Chłodnictwo: zakres temp. od 0 do 10 stopni C Zamra...

Destylacja-emulgacja, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 56
Wyświetleń: 1302

DESTYLACJA- to rozdzielenie ciekłych mieszanin dwu i wieloskładnikowych przez odparowanie w danej temperaturze i ciśnieniu lotnych składników a następnie ich skroplenie i zebranie w odbieralniku. Zasada działania: -temperatura wrzenia etanolu 78,3 stopnia C -temperatura wrzenia roztworów etanolu ...

Dodatki do żywności , sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 252
Wyświetleń: 917

Dodatki do żywności Substancje dodatkowe; - normalnie nie spożywane jako żywność - nie będące typowymi składnikami żywności - posiadają lub nie wartości odżywczych ADI - dopuszczalne dzienne pobranie (mg/kg masy ciała) Barwniki, podział 1. naturalne i identyczne z naturalnymi 2. syntetyczne ...

Egzamin z technologii żywności , sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 371
Wyświetleń: 987

GRUPA 1 1.W miodzie glukoza i fruktoza to dwa najobficiej występujące dwucukry. 2.Dwucukier który nie wchodzi w reakcje Maillarda to sacharoza. 3.Do substancji błonnikowych należą takie węglowodany jak (wymienić choć jeden) celuloza, pektyny, hemicelulozy. 4.Przykładem ciekłego

Egzamin z technologii żywności, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 287
Wyświetleń: 1204

GRUPA 2 1. Przykład produktu spożywczego, który jest emulsją mleko. 2. Za kwaśny smak kiszonej kapusty odpowiada kwas mlekowy. 3. Acetobacter to bakterie wykorzystywane przy produkcji octu. 4. Czynnikiem mrożącym wykorzystywanym podczas zamrażania fluidyzacyjnego jest zimne powietrze. 5. Stosunek c...

Egzamin z technologii żywności , sem IV - cukry

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 231
Wyświetleń: 882

GRUPA 3 1. Niebezpieczny związek powstający podczas przegrzania tłuszczu powstający na skutek odwodornienia glicerolu to akroleina 2. Nadtlenek wodoru używany do konserwacji mleka w krajach tropikalnych rozkładany jest przez enzym o nazwi...

Egzamin z technologii żywności, sem IV - skrobia

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 259
Wyświetleń: 1225

GRUPA 4 1. wymienić 3 produkty o duzej zawartosci skrobi ziarna zbóż, bulwy ziemniaka, 2. podac białko wystepujace w mięsie miozyna 3 cechy idealnego rozpuszczalnika mała toksyczność, bezwonność, niska temperatura wrzenia 4. wystepowanie glutenu m...

Ekstrakcja, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 56
Wyświetleń: 1106

EKSTRAKCJA- wydobywanie z mieszaniny ciał stałych, cieczy lub gazów określonego składnika lub grupy składników z zastosowaniem procesów dyfuzyjnych. Metody: Maceracja- digestia, infuzja, dekokcja Perkolacja Co wydzielamy z użyciem ekstrakcji? -białka (strączkowe) -tłuszcze (oleiste) -cukier (b...

Krystalizacja , sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 42
Wyświetleń: 1099

KRYSTALIZACJA- wydzielanie fazy stałej w postaci kryształów Cechy: uporządkowany charakter (cząsteczki ułożone w sposób uporządkowany) -mają objętość mniejszą nić ciecze (poza wodną) *czerstwienie chleba (funkcje błonnika) - retrogradacja ...

Kwasy nieorganiczne, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 147
Wyświetleń: 973

Kwasy nieorganiczne: - kwas ortofosforowy * skład napojów typu cola - kwas solny * do inwersji cukru * w produkcji białczanów - kwas siarkowy * w produkcji kazeiny spożywczej * prze otrzymywaniu żelatyny Zasady - wodorotlenki sodu, potasu,...