Dr hab. inż. Paweł Glibowski - strona 2

Mycie i dezynfekcja urządzeń i aparatury, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 91
Wyświetleń: 1365

Mycie i dezynfekcja urządzeń i aparatury Systemy mycia, rodzaje: CIP (clearing In place) mycie bez konieczności demontażu COP (clearing out of place) mycie z demontażem CIP - odbywa się mechanicznie w układach zautomatyzowanych. Dotyczy najcz...

Podstawowe wiadomości o technologii żwyności , sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 70
Wyświetleń: 819

Technologia żywności - produkcja artykułów spożywczych i napojów. Charakterystyka produkcji żywności: - ścisłe związki z rolniczą bazą surowcową, rybołówstwem i leśnictwem (runo leśne) - niska trwałość oraz znaczna na zepsucie zarówno surowców jak i wyprodukowanych z nich artykułów spożywczych -...

Procesy chemiczne w technologii żywności, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 154
Wyświetleń: 1624

Procesy chemiczne w technologii żywności Chemiczne modyfikacja żywności: Synteza chemiczna odgrywa poważną rolę w produkcji: -barwników -środków zapachowcyh(wanilina) -konserwantów (kw. Benzoesowy) -przeciwutleniaczy -witamin (C) H...

Skażenia żywności, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 63
Wyświetleń: 868

SKAŻENIE ŻYWNOŚCI Źródło szkodliwych związków: Składniki naturalne - produkty metabolizmu, np. NO2-; NO3- Środowisko np. Hg, Cd, Pb Nawozy i środki ochrony roślin Cd, As, Hg, pestycydy Środki hodowli i leki, np. antybiotyki, hormony Dodatki do żywności np. WWA Urządzenia, sprzęt, naczynia, opa...

Substancje konserwujące, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 70
Wyświetleń: 686

Substancje konserwujące: Działanie konserwantu polega na: - niszczeniu ściany lub błony komórkowej - ingerencji w mechanizm genetyczny - inaktywacje enzymów lub składników niezbędnych do rozwoju drobnoustrojów E-200 - kwas sorbowy E-201 - sorbinian sodu E-202 - sorbinian potasu E-203 - sorbin...

Substancje słodzące , sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 70
Wyświetleń: 700

SUBSTANCJE SŁODZĄCE półsyntetyczne substancje słodzące laktitol E996 (słodkość 0,3-0,5) izomalt (0,4-0,5) mannitol (0,5-0,6) sorbitol E420 (0,5-0,6) maltitol E965 (0,6-0,9) ksylitom E967 (1,0) Właściwości: -słodkie -obniżona wartość kalor...

Substancje stabilizujące i emulgujące , sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 63
Wyświetleń: 1988

SUBSTANCJE STABILIZUJĄCE I EMULGUJĄCE Cel: zapobieganie rozwarstwienia się (np. napoi) -przeciwdziałanie żelowania (napoje mleczne) -niedopuszczanie do krystalizacji (miody) -ograniczanie czerstwienia pieczywa Przedstawiciele: - cytryniany ...

Wirowanie, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 98
Wyświetleń: 840

WIROWANIE- rozdział faz na skutek działania siły odśrodkowej Skuteczność wirowania danej mieszaniny zależy od: -liczby obrotów bębna czy bąka wirówki -zwiększenie średnicy i elementów (wydłużanie ramienia) -dodatkowych elementów np. zastosowania talerzy rozdzielających Sposoby pracy wirówek: -...

Wpływ ogrzewania na jakość żywności, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 84
Wyświetleń: 1316

WPŁYW OGRZEWANIA NA JAKOŚĆ ŻYWNOŚCI Zakresy: - źródła ciepła od - 196C ( zmrażanie w ciekłym azocie) do 1200C ( opalanie gazami spalinowymi) - surowce i produkty od -30C ( zamrażanie) do 220C ( prażenie ziarna zbóż) Zmiany niekorzystne: - Niszczenie witamin (C, B1, B12) -

Zabiegi kulinarne na jakość żywności, sem IV

  • Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
  • dr hab. inż. Paweł Glibowski
  • Technologia żywności
Pobrań: 42
Wyświetleń: 735

ZABIEGO KULINARNE NA JAKOŚĆ ŻYWNOŚCI Rozparzanie- parowanie Ogrzewanie materiałów, najczęściej roślinnych za pomocą pary w celu przeprowadzenia masy w stan półpłynny Upłynnienie może być skutkiem: -skleikowania skrobi -hydrolizy pektyn -wzros...