Rodzaje zafałszowań napojów alkoholowych, sem VI

Nasza ocena:

3
Pobrań: 42
Wyświetleń: 1211
Komentarze: 0
Notatek.pl

Pobierz ten dokument za darmo

Podgląd dokumentu
Rodzaje zafałszowań napojów alkoholowych, sem VI - strona 1 Rodzaje zafałszowań napojów alkoholowych, sem VI - strona 2

Fragment notatki:

Rodzaje zafałszowań napojów alkoholowych:
Dodatek cukru trzcinowego i buraczanego do win
Dodatek ekstraktów owoców bogatych w antocyjany w celu barwienia win
Nieprawdziwa deklaracja odmian winogron i regionu pochodzenia Dodatek Lactobacillus w celu przyspieszenia dojrzewania win
Nieprawdziwa deklaracja gatunków wyrobów spirytusowych
Dodatek cukru trzcinowego i buraczanego do win
Zafałszowania polegające na dodatku cukru trzcinowego i buraczanego do win można wykryć podobne jak w przypadku soków owocowych, za pomocą metod izotopowych SCIRA - MS i SNIF - NMR'
Dodatek ekstraktów owoców bogatych w antocyjany w celu barwienia win
Wina mogą być barwione przez dodatek ekstraktów owoców bogatych w antocyjany, np. ekstraktu z bzu czarnego. Ten rodzaj zafałszowania można stwierdzić na podstawie analizy antocyjanów metodą HPLC. Obecność cyjenidyno-3-sambubiozydo-5-glukozydu, charakterystycznego dla bzu czarnego świadczy o barwieniu win.
Nieprawdziwa deklaracja odmiany winogron i regionu pochodzenia
Analiza związków fenolowych metodą HPLC jest wykorzystywana do rozróżnienia odmiany winogronu i regionu pochodzenia win. Na podstawie stężenia 3-acyloglukozydów i 3-p-kumaryloglukozydów malwidyny i peonidyny, a także katechiny, epikatechiny i mirycetyny, można odróżnić wina: Grenache, Merlot i Cabernet Sauvignon. Wskaźnikami odmiany winogron mogą być również składniki lotne. Profile monoterpenów, takich jak: linalol, α-terpineol, tlenek trans-linalolu, tlenek cis-linalolu, nerol i gereniol.
Dodatek Lactobacillus w celu przyśpieszenia dojrzewania win
Dojrzewanie win może być przyspieszone przez dodatek mikroorganizmów Lactobacillus, które konwertują kwas jabłkowy do kwasu mlekowego, zmniejszając ogólną kwasowość. Ten rodzaj zafałszowania można wykryć przez analizę kwasów organicznych metoda chromatografii gazowej z detekcją za pomocą spektrofotometru masowego. W naturalnie dojrzewających winach kwas D-mlekowy występuje w niskich stężeniach. Wyższe stężenie kwasu D-mlekowego świadczy o obecności.
Nieprawdziwa deklaracja gatunku wyrobów spirytusowych
Rozróżnienie napojów spirytusowych np. whisky jest możliwa poprzez analizę ich składu metodami chromatograficznymi. Do oznaczania składników lotnych, które powstają obok etanolu w czasie fermentacji alkoholowej, takich jak: wyższe alkohole, estry, aldehydy, laktony, stosuje się chromatografię gazową w połączeniu ze spektrofotometrią masową. Nielotne składniki ekstrahowane do whisky z beczek dębowych podczas leżakowania whisky oznacza się za pomocą HPLC z detekcją spektrofotometryczną, a lotne związki fenolowe będące produktem rozkładu…
... zobacz całą notatkę

Komentarze użytkowników (0)

Zaloguj się, aby dodać komentarz