OCENA JAKOŚCI I ZAFAŁSZOWAŃ HERBATY Ocena jakościowa herbaty - Ocena organoleptyczna suchej herbaty - Ocena organoleptyczna naparów herbaty - Ocena fizykochemiczna: - popiół (spalanie próby w piecu) - popiół nierozpuszczalny w 10% kwasnie solnym - garbniki (z octanem miedzi) -
Ocena towaroznawcza pieczywa: Ocena organoleptyczna Ocena fizykochemiczna: Oznaczanie objętości pieczywa Oznaczanie wilgotności pieczywa Metoda suszarkowa techniczna Suszenie przez 60 min w 130ºC Ważenie po suszeniu bez studzenia Metoda od...
Pakowanie pieczywa Opakowania jednostkowe - torby z folii polietylenowej - puszki metalowe - inne materiały opakowaniowe np. - folia wielowarstwowa - folia wiskozowa - folia polipropylenowa Opakowania transportowe - skrzynki do pieczywa -...
Cechy dyskwalifikujące pieczywo: Zgniecenie lub deformacja Uszkodzenie mechaniczne (kształt płaski, chlebek porozrywany) Ślady pleśni lub objawy zakażenia
Magazyn pieczywa Pomieszczenie - zamknięte - suche - przewiewne - bez obcych zapachów - chronione przed gryzoniami i innymi szkodnikami Ściany i podłogi - łatwo zmywalne - gładkie - czyste - suche Okres przechowywania ustalane są przez...
1zestaw- podział kasz, kupażowanie soków, ferm herbaty , 2zestaw- czyszczenie ziarna, prod makaronu, dżemy nisko i wysoko słodz. 3zestaw- 1. Prażenie kawy - omówić, 2. Kondycjonowanie ziar...
