stopni, od temperatury krzepnięcia płynów ustrojowych do temperatury denaturacji białek (tylko nieliczne...
wysokiej temp. powoduje cieplną denaturację białek oraz zwiększa szybkość biochemicznych i chemicznych...
w tkankach, przez jej zamarzanie w przestworach międzykomórkowych oraz nieodwracalna denaturacja białek...
in. zagadnienia takie jak: skład mięsa, dioksyny, produkcja mięsa, transport, ogłuszenie, substancje wzmacniający smak, substancje zagęszczające i żelujące, hydrokoloidy, schemat uboju bydła, schemat procesu uboju świń, rola wody w żywności, przemiany węglowodanów. tł- tłuszcz pow.- powodujące skł-...
żywymi są przetrwalniki bakteryjne denaturację białek mogą także powodować: wysokie stężenia kwasów...
: -fizyczne ; Zamiana wody w lód , rekrystalizacja , ususzka - fizykochemiczne ; Denaturacja białek...
. Rola kwasu solnego. ● aktywuje pepsynogen do pepsyny ● powoduje częściową denaturacje białka ● ułatwia...
TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA OWOCÓW I WARZYW PRZEMYSŁ OWOCOWO-WARZYWNY ZAJMUJE SIĘ PRZETWARZANIEM OWOCÓW, WARZYW, GRZYBÓW (SĄ TO PODSTAWOWE SUROWCE DLA TEGO PRZEMYSŁU). SUROWCE POMOCNICZE SĄ DOSTARCZANE PRZEZ INNE GAŁĘZIE PRZEMYSŁU NP.:PRZYPRAWY, SÓL, CUKIER, KWASY, SUBSTANCJE ZAGĘSZCZAJĄCE, OPAKOWANI...
Technologia przetwórstwa owoców i warzyw Przemysł owocowo-warzywny zajmuje się przetwarzaniem owoców, warzyw, grzybów (są to podstawowe surowce dla tego przemysłu). Surowce pomocnicze są dostarczane przez inne gałęzie przemysłu np.:przyprawy, sól, cukier, kwasy, substancje zagęszczające, opakowania...
z produktami. Przykładowo – reakcje spalania materiałów wybuchowych lub reakcje denaturacji białek zachodzą...
