Antybiotyki stosowane do utrwalania żywności - omówienie

Antybiotyki stosowane do utrwalania żywności - drobnoustrój, warunki produkcji, zastosowanie
Nizyna:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Antybiotyk peptydowy (bakteriocyna)
Uszkadza osłony komórek wegetatywnych bakterii Gram+
Hamuje rozwój niektórych szczepów Lactocuccus, Lactobacillus, Staphylococcus, Clostridium, Bacillus, Listeria
Nie hamuje wzrostu bakterii Gr-, grzybów, nie działa na przetrwalniki
Zachowuje aktywność po ogrzewaniu 121stC, 20min, zwiększa wrażliwość komórek na temp
Powszechnie dodawana: sery, ryby, sery topione, przetwory owocowo-warzywne
Produkcja nizyny:
Szczepy produkujące niacynę są bardzo wrażliwe na fagi
Podłoże- mleko
18h
pH 6-6,8, 28stC
Warunki beztlenowe
27mg niacyny/L
Izolacja: ekstrakcja chloroformem z podłoża pohodowlanego, wytrącanie etanolem, rozpuszczanie w HCl, wysalanie (NaCl)
Proszek nizyny (20stC)- trwałość kilka lat
Pimarycyna:
Antybiotyk z gr makrolidów polienowych
Streptomyces natalensis
Hamuje rozwój grzybów
Bardzo niska rozpuszczalność w wodzie
Produkty (sery, wędliny) zanurza się w wodnej zawiesinie pimarycyny
Podłoże hodowlane (Glc, laktoza lub skrobia, namok kukurydziany, mąka sojowa lub ekstrakt drożdżowy- skład zalezy od używanego szczepu produkcyjnego)
Czas hodowli 120h, a nawet 14dni
Ok. 50% antybiotyku jest w podłożu, 50% w komórkac
Produkcyjnośc duzo wyższa niż nizyny (700mg/l)
Wydzielania: po oddzieleniu biomasy płyn pohodowlany zakwasza się i prowadzi ekstrakcję np. butanolem
... zobacz całą notatkę