Punkt izoelektryczny i izojonowy - właściwości białka w pkt izoelektrycznym.
Ładunek elektryczny cząsteczki białka jest czynnikiem określającym własności poszczególnych białek. Wynika on z obecności w białku zjonizowanych grup funkcyjnych w ( COO- lub NH3+) Określony ładunek zalezy od ilości zdolnych do jonizacji grup. ( Załózmy jest 20 grup COO- i 15 grup NH3+ to białko sumarycznie ma ładunek ujemny)
Pkt izoelektrycznym nazywamy taka Wartosc pH w ktorej w czasteczce białka jest jednakowa ilośc grup COO- (zjonizowanych ujemnie) i NH3+ (zjonizowanych dodatnio) nazwyamy izoelektrycznym pkt i wtedy sumaryczny ładunek białka jest rowny 0 Stęzenie jonu obojnaczego posiada wtedy największe stezenie a stężenia formy anionowej i kationowej ma minimalne wartości.
Punkt izoelektryczny jest oznaczany najczęściej w odniesieniu do białek i aminokwasów, metodami polarymetrycznym, chromatograficznymi lub elektroforycznymi. Można wyznaczyc tez wartość teoretyczna w oparciu o kownianie handersona-hasselbacha
W pkt izoelektrycznym -białka nie wędruja w polu elektrycznym ( no bo nie maja ładunku i nie maja w która storne się przemieszczac)
-białka maja najmniejsza rozpuszczalność ( znacznie ułatwia to ich wytrącanie i krystalizacje
-białka maja najmniejsza lepkość
-białka maja maksimum prędkości koagulacji
W pH niższym od izoelektrycznego białko zachowuje się jak kation( ma ładunek dodatni) bo wystepuje grupa COOH i NH3+
W pH wyższym od izoelektrycznego bialko zachowuje się jak anion( ma ładunek ujemny) bo występują grupy NH2 i COO-
Białka kwaśne maja niski wartość pI (1 dla pepsyny czy 4,8 dla albuminy
Białka zasadowe maja wysoka wartość pI (10,6 dla cytochromu c oraz 10-11 dla histonow)
Pkt Izojonowy- jest to wartość pH przy której liczba protonów związanych z NH2 jest rowna liczbie protonow oddanych przez grupe COOH. Odnosi się on do białek oczyszczonych. Jego wartośc jest zblizona do wartość pI jednak nie jest rowna.
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)