Żywność wygodna - omówienie

Nasza ocena:

3
Pobrań: 273
Wyświetleń: 3003
Komentarze: 0
Notatek.pl

Pobierz ten dokument za darmo

Podgląd dokumentu
Żywność wygodna - omówienie - strona 1 Żywność wygodna - omówienie - strona 2 Żywność wygodna - omówienie - strona 3

Fragment notatki:

Żywność wygodna
(pojęcie, podział ze względu na sposób przygotowania, przyczyny popytu na żywność wygodną, przykłady, zalety i wady, technologia sous vide i cook chill, metody tradycyjne i nowoczesne utrwalania żywności wygodnej)
Żywność wygodna:
Produkty spożywcze otrzymywane z przetworzonych surowców charakteryzujące się trwałością i pozwalające na szybkie przygotowanie posiłku
Do wygodnego stosowania, dyspozycyjna
Ready to eat - do bezpośredniego spożycia
Ready to heat - ogrzewanie
Ready to cook - trzeba zagotować
Przeznaczenie - gospodarstwo domowe, punkty zbiorowego żywienia
Dlaczego tak popularna:
Praca zawodowa kobiet, co wiąże się ze zmianą modelu organizacji życia i wyżywienia rodziny
Wzrost liczby gospodarstw domowych jedno i dwuosobowych
Coraz większy udział w populacji osób w podeszłym wieku
Zwiększenie zamożności społecze ństw w krajach uprzemysłowionych, umożliwiające zakup droższej żywności o dużej wartości dodatniej
Rodzaje żywności wygodnej:
Napoje w formie koncentratów do proszku
Desery, lody, ciasta
Pieczywo krojone, grzanki
Sałatki
Dania dietetyczne
Dania narodowe
Dania główne (mięsne, rybne)
Zupy
Przekąski
Koncentraty
Potrawy ready to eat:
1) Technologia „sous vide”
Pakowanie próżniowe na tackach, w torebkach (PET - politereftalan etylu), PP - polipropylen
Sterylizacja lub pasteryzacja HTST
2) Technologia „cook - chill”
Obróbka termiczna
Pakowanie
Atrakcyjność sensoryczna - brak sprzyja niestrawności
Zależy od rodzaju konsumenta (dzieci, ludzie starsi)
1) Produkcja, pakowanie, przechowywanie:
Surowce - bardzo wysoka jakość
Clean room technology
Rodzaj opakowania/utrwalania
Przechowywanie/przygotowanie do spożycia
2) Tradycyjne metody utrwalania:
Sterylizacja, pasteryzacja
Zagęszczanie, suszenie
Smażenie, gotowanie
Chłodzenie
Ekspandowanie - ziarna kukurydzy, ryżu, grochu, soi, gwałtowne rozprężanie surowca poddanego wysokiej temperaturze i wysokiemu ciśnieniu. Np. pop - corn
Gwałtowne odparowanie wody wewnątrz ziarna - około 10-krotny wzrost objętości - tzw. Ziarna dęte.
Ekstruzja - ekstrudowanie
Wytłaczanie termoplastycznego materiału poddanego obrobe mechanicznej np. przekąski, płatki sniadaniowe, słodycze zgniatanie zywności aż do wytworzenia półpłynnej masy, a następnie jej przeciśniecie przez niewielką szczelinę, aby zwiększyć różnorodnośc tekstury, kształt oraz barwę


(…)

… w produkcie
Technologia płotków
Chrupki zbożowe, chleb płaski, klieki dla dzieci, guma do żucia, czekolada, żelki
Zywność wygodna do obróbki termicznej w kuchence mikrofalowej:
Mikrofale: 300 MHz - 300.000MHz
Najczęściej 2450 MHz
Ciepło wytwarzane wewnątrz produktu (skutek drgań polarnych cząsteczek)
Na powierz nie tworzy się spieczona warstwa (mięso - soczystość - osłony poliester ze zw metali Al, Co, Fe…
… celulozowe
Pakowanie w atmosferze modyfikowanej:
O2 (21%) - wpływ na smak, barwę, liczbę drobn (mioglobina, aldehydy, alkohole, kwasy), konieczny przy żywności oddychającej oraz mięso (5-30%)
CO2 - (0,3%) - hamuje oddychanie, obniża pH, spowalnia dojrzewanie (5-100%)
N2 (78%) - gaz obojętny, dopełnienie do 100%
Przykłady pakowania w atm. modyfikowanej:
Sery podpuszczkowe do 100% N2 Owoce morza, pieczywo…
... zobacz całą notatkę

Komentarze użytkowników (0)

Zaloguj się, aby dodać komentarz