Podział olejów roślinnych - opracowanie

Podział olejów roślinnych.  Kryterium  podziału  olejów  roślinnych  stanowi  ich  zachowanie  wobec  tlenu  i  powietrza.  Cienkie warstwy olejów,  które  zawierają  znaczne  ilości  aktywnych  kwasów  tłuszczowych o  wysokim  stopniu  nasycenia,  na  skutek  przyłączania  tlenu  w  miejscu  podwójnych  wiązań,  ulegają  schnięciu.   Tak powstaje cienki, lepki i zwarty film. Miarą zdolności schnięcia na powietrzu i tworzenia filmu jest  tzw. Liczna jodowa oznaczana dla tłuszczów.     Ze względu na wartość tej liczby oleje dzielą się na:  -  schnące   (liczba  jodowa  powyżej  120,  maja  duża  zawartość  kwasów  tłuszczowych  wysoko  nienasyconych, zwłaszcza kwasu linolowego;  - półschnące  ( o liczbie jodowej od 95 do 120, charakteryzują się przewagą kwasu linolowego;  - nieschnące  ( o liczbie jodowej poniżej 95).     ... zobacz całą notatkę