Nowe trendy w technologii żywności
większość motywacji wyznaczających trendy opracowania nowych lub przyszłościowych technologii żywności to te, które są istotną odpowiedzią nauki o żywności i przetwórstwa na żądania konsumentów wynikające z ich zmieniającego się stylu życia i oczekiwań żywności:
„bardziej świeżej”, bardziej naturalnej, która:
jest mniej poddana wielokrotnemu przerobowi (mniej zmian/ „zniszczeń” spowodowanych ogrzewaniem, mrożeniem, itp.)
zawierającej mniej konserwantów lub jest nawet „wolna” od sztucznych dodatków
z przewagą walorów żywnościowych (np. zawierającej mniej soli, cukru czy tłuszczu)
bardziej bezpiecznej (np. nie przedstawiającej ryzyka mikrobiologicznego czy chemicznego)
wygodnej do przygotowania (częściowo przetworzonej lub gotowej do spożycia z odpowiednio wystarczającym okresem przydatności do spożycia)
wymagającej mniej energii do przygotowania
uwzględniającej małe oddziaływanie na środowisko
wymogi te skłaniają do wprowadzenia technologii o minimalnym stopniu przetwórstwa; powodują również wzrost zainteresowania nowymi nietermicznymi metodami utrwalania żywności jak:
użycie biokonserwantów lub nowych kultur ochraniających, antagonistycznych w stosunku do drobnoustrojów chorobotwórczych
nowe techniki fizyczne:
jonizacja
technologia wysokich ciśnień
techniki wysokonapięciowe
żywność o zwiększonych walorach zdrowotnych:
nutraceutyki (te składniki żywności - gł. Pochodzenia roślinnego, które odgrywają szczególną rolę w utrzymaniu zdrowia)
żywność funkcjonalna - są to specjalnie opracowane produkty spożywcze, które wykazują korzystny wpływ na zdrowie ponad ten, który wynika z obecności w niej składników odżywczych tradycyjnie uznawanych za niezbędne
tzw. nowa żywność
żywność transgeniczna
... zobacz całą notatkę
Komentarze użytkowników (0)